2个份哦
用料
材料1# | |
高粉 | 110g |
黑麦粉 | 20g |
全麦粉 | 20g |
干酵母 | 1又2/3小勺 |
枫糖浆 | 40g |
水 | 165-175g |
材料2# | |
高粉 | 110 |
黑麦粉 | 20g |
全麦粉 | 20g |
盐 | 2/3小勺 |
无盐黄油 | 10g |
馅料# | |
无花果干 | 50g |
葡萄干 | 60g |
橙皮丁 | 60g |
核桃 | 20g |
榛子碎 | 20g |
蓝莓干 | 30g |
麦香无花果的做法
准备工作#
1.将蛋液和黄油放回室温状态
2.把水加热至42-43℃
3.无花果切成7m左右的丁状
4.葡萄干过热水,然后吸干水份
5.橙皮丁用水洗净,吸干水份
6.核桃,榛子碎用烤箱烤一下,再把核桃切成5cm左右大小备用称量#揉面
1.把1的材料放入料理盆中,把2的材料放入另一个料理盆中
2.对准料理盆1中的酵母倒入温水(42-43℃),用木铲混合均匀
3.在1盆加入2盆的材料,混合均匀
4.揉面到8分左右,把面团擀成长方形,把内馅材料均匀铺上去,从离自己近的一边卷起。卷好后再从一端开始卷起,让内馅充分混在面团中。第1次发酵#
将揉好的面团收口朝下,放进料理盆中用保鲜膜盖上,发酵(40℃25-30分钟)手指测试#排气#分割#
把面团分割成2等分,分别重新揉面团圆。收口朝下,盖上湿布醒面10分钟。醒面中#
准备20*15左右的长方形烘焙纸2张塑形#
1.将其中一个面团拿出,收口朝上,排气,压成直径18cm左右的圆形,然后从离自己近的一边卷起,卷得紧一些,然后捏紧收口。
2.将第二个面团,排气,然后团成团(圆形)
3.在整好的面团上均匀裹上混合均匀的黑麦粉和全麦粉。
4.收口朝下,放在烤盘上,把圆形的面团用割包刀割出米字花纹。第2次发酵#
盖上保鲜膜和湿毛巾,在40℃下发酵(20-25分钟)烘烤#
1.用割包刀在长条形面团上割出3个切口
2.在两个面团表面喷一点水,直接烘烤(220℃23-25分钟)