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1、粉类需要提前过筛
2、确保买的是凤梨不是菠萝
3、烤箱风炉175度,平炉设置吹风模式180度
用料
纯凤梨肉(凤梨馅) | 1600g |
细砂糖(凤梨馅) | 235g |
无盐黄油 | 333g |
盐 | 3.5g |
全蛋液 | 75g |
糖粉 | 54g |
奶粉 | 54g |
芝士粉 | 34g |
低筋面粉 | 400g |
中筋面粉 | 35g |
小美版纯凤梨酥的做法
我很懒,直接叫的叮咚买菜,送来是直接切好的凤梨,超方便,我先把1200g入小美主锅
设置(8秒/速度5反转)搅打一下再把400g再继续加入主锅,再设置(8秒/速度5反转)搅打一下
盖主锅盖,量杯盖不要盖,设置(60分钟/Vamora/速度1)熬煮至水份干的状态即可,熬好将主锅盖及锅璧上的凤梨刮至主锅中央
加入235g细砂糖(如果你是减量制作,时间需相应减少)
盖主锅盖,量杯盖不要盖,设置(20分钟/Vamora/速度1)熬制至如图状态即可
取出装入保鲜盒中放凉后密封冷藏保存4个小时,或者冷藏过夜
将酥皮所需的所有材料全部一次性投入主锅,设置(30秒/速度7)混合
混合好后如图
取出后稍揉一下聚拢
取出包裹保鲜膜冷藏30分钟
凤梨馅15g/个
酥皮分为24g/个
将馅裹入酥皮中,包裹好,保持皮厚度均匀,表面光滑
放入模具内,轻轻压平即可
压好后如图,烤箱预热175度,我用的是风炉,如果使用普通烤箱,可以设置吹风模式180度
烤10分钟后如图,翻一面,继续再烤10分钟出炉
放在网架上晾凉后再包装
我用的是真空包装,保质期更长一些,可以放一周的 样子
成品图
小贴士
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