手工揉面无需出膜的100%全麦吐司配方哦!
虽然整体耗时长,但是真正上手操作的时间却很少,可以说是真正的快手吐司了!
本配方使用了汤种法:也就是先把汤种过度发酵,为吐司添加了更香的风味以及更加均匀的发酵气孔。
用料
全麦面粉 (A) | 150克 |
温水或温牛奶(A) | 180克 |
蜂蜜 | 10克 |
速发酵母 | 5克 |
全麦面粉(B) | 400克 |
温水或温牛奶(B) | 100克 |
盐 | 8克 |
橄榄油 | 5克 |
亚麻籽 | 20-30克 |
果干 | 20克 |
超低卡百分百全麦吐司的做法
首先做汤种:把酵母加入温水中搅拌溶解,倒入全麦面粉(A)中,加入蜂蜜后搅拌均匀。盖上保鲜膜后25度左右的室温,至少60%的湿度发酵40分钟左右,室温更高的话可以缩短发酵时间,最后呈现的状态是要到原来体积的1.5倍大小,并且表面有明显的发酵气泡。这一步有酸味不要紧,要的就是略微的发酵过头。
将全麦面粉(B),温水或温牛奶(B),盐,橄榄油以及亚麻籽加入搅拌盆。注意亚麻籽不要加太多,在发酵过程中会戳破发酵的气孔。没有亚麻籽的不加也完全没问题。
再加入刚才发酵的汤种,揉成表面粗糙的面团,盖上保鲜膜醒10-15分钟。
醒发完揉两下会发现面团光滑许多,我这里磨了些柠檬皮屑增加风味,没有的话可以不加。
不加柠檬皮的可以揉完留在盆里继续盖上保鲜膜发酵1.5~2小时。一样是温度25度左右,湿度60%。
上海最近温度很高,我发了1.5小时就到了想要的程度,基本是1.5到2倍大。(注意:亚麻籽加的多发不到2倍大的哦,因为它们会不断割破发酵的气泡)
从盆里移出面团,用拳头排出气泡。使用折叠法再度揉成面团。简单的揉完以后分成等量的三份,像叠被子一样卷起来。
吐司模具用纸巾擦一层橄榄油后。将分好的三份面团入模。
盖上吐司盖室温二度发酵1.5小时左右。发到8分满即可。
烤箱200度预热,上下火中层40分钟。
检查一下颜色是不是上色均匀。一般40分钟颜色是刚好的。拿出来脱模放凉。表皮敲上去哐哐哐的,别怕,里面还是比较软的~甚至有轻微拉丝~
亚麻籽加得少的时候可以发到满模。
切片,吐司机稍微烤一下,配上蔬菜水果溏心蛋,一顿美丽的早餐就搞定啦!