疫情期间,封小区。家里之前买了猪肉,牛肉,羊肉冻冰箱,孩子想吃奥尔良烤鸡腿,因为担心鸡肉的生长周期短所以平时不爱储存鸡肉,只好用的奥尔良料去做烤猪肉。
做好决定准备做的时候唯一担心猪肉会柴,所以我用水泡了肉片还去抓着洗,感觉猪肉里有了水分(注水肉哈哈:),再用蛋清淀粉抓了好多久,一直到猪肉变得白白的涨涨的。
结果出来的味道很不错啦,肉很嫩还有弹力。上小学的孩子很爱吃。
用料
肉 | 350克 |
蛋清 | 1个 |
淀粉 | 适量 |
奥尔良腌料 | 适量 |
油 | 适量克 |
烤肉不柴烤箱版的做法
我也不知道我家里这是什么肉。。疫情期间有啥吃啥。嫩的肉肯定好。
切成0.5厘米左右的片。清水泡,手抓着洗很多遍,感觉肉注水了再把多余水倒掉,放蛋清,再继续用手抓。蛋清充分进到肉里。肉变的有点涨了。
放适量淀粉,别太多了,继续抓拌,充分吸收。
充分搅拌。看起来就嫩嫩的了。
奥尔良腌料,我再放了一丢点盐。用手去抓搅拌。自己看颜色,可以适量加,但是我家孩子吃的怕辣,我放的少
放油继续搅拌。一定要少放油。或者可以不放油烤10分钟了再刷油。油多了嫩但是太油大腻
保鲜膜封口40分钟左右。可冷藏。
家里没有锡纸了,我用的厚油纸。中层,上下200°,20分钟左右。。烤的时候可以看颜色调整一下温度,中间需要翻一下。。
纸上有点糊可以理解吧。去吃纸上烤肉也会经常换纸,锡纸应该好一些。。但是肉不糊哈,非常好,用筷子去扎肉中间还有弹力,所以肉不老不柴。
成品,我已经试了三次了。没有失败。
小贴士
1.腌制过程中一定要用手去抓充分搅拌,不能为了节省时间随便搅拌。每一次都要充分搅拌。
2.如果腌肉的最后一步没有放油。可以烤肉到一半的时候,把肉拿出来再在生油里过一遍,然后在奥尔良腌料糊糊里再过一遍。放进烤箱再烤。。如果烤肉的过程中觉得肉有点干也可以刷点油。