烤鱼,就是喜欢。
用料
鲈鱼 | 1条 |
大蒜 | 1头 |
细青椒 | 15个 |
细红椒 | 15个 |
生抽 | 3勺 |
料酒 | 4勺 |
姜 | 8片 |
小葱 | 5根 |
芹菜 | 2根 |
土豆 | 2个 |
藕 | 2节 |
花椒粉 | 1勺 |
白胡椒粉 | 半勺 |
干海椒 | 6个 |
豆瓣酱 | 5勺 |
剁椒烤鱼的做法
生抽、料酒、盐、芹菜叶、葱叶、花椒粉、白胡椒粉、姜末等调料腌鱼,不要像图片这样小盆,用大盆子或者其他容器。
冷藏2小时更入味。在等待的过程中,做好调料和配菜的准备:
1. 姜末、蒜末、香叶、花椒、干辣椒等调料准备好。
2. 洋葱切丝,芹菜和葱切段。
3. 青红细辣椒剁细。
4. 藕和土豆切片,清洗备用。厨房纸吸干土豆和藕片的水分。
锅里放油,开火至油温六成热,加入土豆片和藕片,炸至半熟。
热锅,冷油,放蒜。
再加入香料和豆瓣酱。
再加入干海椒、生抽、盐。
最后加入剁椒,炒香。
如果不想要太多油,这里可以加水烧开,保证之后烤的时候汤汁能够接触到鱼。放入藕片和土豆片,拌匀就可以。
洋葱、芹菜、葱稍微炒一下。
这里为了以后摆盘好看,没有和剁椒一起炒,不在意的话,可以加在刚刚炒过的剁椒里面。烤盘铺好锡箔纸,多铺几层。
如果是玻璃或者不粘烤盘也可以不加,但是个人觉得锡箔纸更好收拾。加上炒好的芹菜、洋葱、葱。
摆上土豆片和和鱼,预热好的200℃的烤箱,烤20分钟。
完成。
小贴士
鱼也可以拍生粉,油炸之后再烤,会有脆脆的感觉。