软软的炼乳抹茶红豆卷的烹饪做法，大厨教你详细做法

抹茶和红豆是绝配，再加入炼乳替代白糖揉面，既保证了甜度，又有一定的奶香味，绝对是吃一口就停不下来的好面包。

用料  

软软的炼乳抹茶红豆卷的做法  

1. 将面团中的食材按照先液体后粉类的顺序放入和面桶，酵母放在最上层，避免酵母和盐、糖直接接触影响酵母活性。（液体材料可先搅拌均匀再加入面粉）

2. 面团揉至能扯出粗膜后加入黄油（我是厨师机三挡揉20分钟后加入黄油），继续揉面至完全扩展，能拉出透明的手套膜。（图片是厨师机加入黄油后继续和面12分钟的效果。）

3. 揉好的面团放入面盆，盖上保鲜膜在室温环境进行第一次发酵。
   我现在都是用半干酵母，发酵效果超棒，十六七度的低温环境不到两个半小时也能发好。

4. 面团2-3个小时发至2-3倍大小，用手指蘸少量高粉，在面团戳小洞，洞口基本不回缩、不塌陷说明已经发好。（切记一发温度不可过高，否则二发发不起来）

5. 根据烤盘大小，面团称重后均分成8个或10个面团，滚圆盖保鲜膜松弛10-15分钟。

6. 取一个小面团，擀成长椭圆形。

7. 左右各向中间处对折

8. 擀成牛舌形。

9. 均匀的撒上红豆

10. 把两端都往中间部位卷起。

11. 翻过来放入烤盘中。
    将烤盘放入烤箱烤网上，选择发酵功能，设置温度38度、时间60分钟，进行第二次发酵，烤网下放置加入适量温水的烤盘，以便保持发酵湿度。

12. 取出发酵好的面包，用专用割包刀割口，刀片务必锋利才行，如果没有专用割包刀可以用刮胡刀的刀片代替。
    可以撒上适量糖粉进行表面修饰。

13. 上下火170度预热烤箱，待预热完毕后放入烤箱中下层烘烤20分钟，表面上色时加盖锡纸。

小贴士

1.液体请根据环境和面粉吸水性灵活调整，但是面团湿润才更容易出膜，面包才绵软，但是太湿的面团又沾手不易整型。一般面团最低液体量（包括牛奶、蛋液、水的总重量）为面粉重量的62%。
2.此方也可以改用冷藏中种法，中种法比直接法做出来的面包大、组织柔软、老化相对较慢，更重要的是发酵时间比较灵活，缩短了第二天操作的过程。
中种法和直接法的换算比例可参考我之前椰蓉炼乳花团面包（70%冷藏中种法）。

3.面包一定要晾凉再吃，晾凉后食用口感才更佳，注意晾凉后密封保存。