瑞士卷（正卷 中筋面粉 小五卷 后蛋法）的烹饪做法，大厨教你详细做法

一直没舍得买三能金烤盘
亚马逊200块人民币左右~
我试了 用油纸一样出毛巾面

不过 当在沃尔玛看到不粘烤盘的时候
我还是毫不犹豫的出手了…
才一百块 😄

用料  

瑞士卷（正卷 中筋面粉 小五卷 后蛋法）的做法  

1. 50g牛奶 50g玉米油 混合
   筛入50g中筋面粉 10g玉米淀粉
   
   混合之后 加5个蛋黄
   之字型搅拌成蛋黄糊

2. 5个蛋白一次性加50g白糖和两滴柠檬汁 打发

3. 打发到这个状态
   
   预热烤箱到160摄氏度

4. 取三分之一的蛋白到蛋黄糊里
   
   用蛋抽一边转动搅拌
   另外一只手一边转动容器
   （不知道为什么上传不了视频）
   
   再倒回剩下的蛋白碗里
   继续用蛋抽将蛋白蛋黄混合在一起
   
   用蛋抽翻拌比较快

5. 倒入不粘的烤盘 高处落下震出气泡
   放进烤箱
   
   160摄氏度烤20分钟
   转热风5分钟
   180摄氏度烤10分钟
   

6. 完美的表面
   
   取出后从高处落下 震出热气
   盖一张油纸放凉备用

7. 5分钟之后
   轻轻按压蛋糕胚边缘 帮助脱模
   完美的毛巾面

8. 准备一张大油纸
   
   取出来的蛋糕放在油纸上
   卷起来 定型
   
   今天做正卷
   
   等定型时 开始打发奶油

9. 此时打发奶油
   加入5%的糖

10. 打开卷 把奶油铺在蛋糕上 再卷起来

11. 切掉头尾 就可以享受了

12. 又做个一个长颈鹿瑞士卷
    
    中筋面粉60g
    玉米淀粉10g
    玉米油70g
    牛奶 70g
    加的可可粉 20g 温水30g 调匀

13. 冰箱保存

14. 长颈鹿瑞士卷

小贴士

如何判断会不会掉皮
在没取出蛋糕之前可以用手指碰压蛋糕表面 如果有破皮或者黏手就需要风干

烤箱没有风扇功能的 就低温长时间
（150摄氏度 烤40分钟）

另外 按压下去能听到沙沙的声音说明里面还没有熟