上次和闺蜜一起去吃太典,闺蜜一直对那里的菠萝包赞不绝口~所以我特地在网上查了做法~这款是台式的~方子来自杨桃烘培网~四个的量
用料
高筋粉(以下都是面团) | 136g |
低筋粉 | 32g |
白砂糖 | 24g |
奶粉 | 一大勺 |
全蛋 | 10g |
黄油 | 20g |
水 | 90g |
盐 | 一小勺 |
干酵母 | 6g |
低粉(以下都是菠萝皮) | 40g |
全蛋 | 20g |
黄油 | 20g |
白砂糖 | 20g |
盐 | 0.4g |
奶粉 | 2g |
豆沙(馅料) | 每个28g共112g |
豆沙菠萝包的做法
首先制作面团
先把粉类混合均匀,驻一个粉墙,就是把粉类中间挖一个小洞,然后到一点水,让面粉吃水,这样水就不会流出,然后再倒蛋液,把酵母和砂糖、盐均匀撒在粉墙上,加剩下水,搅拌和面。待面团光滑后,加入软化的黄油,揉至扩展阶段,就是面团抻出后有薄膜,裂口不光洁
28℃发酵,盖上保鲜膜
发酵时做菠萝皮混合方法与面团相同
面团发酵到一倍半大时取出排气,分割成四个均匀的球,醒15分钟,包馅,菠萝皮也均匀分割,擀面杖擀开盖住面团,在上面画自己喜欢的花纹
温暖处发酵至一倍大,摇动放面团的容器面团像果冻一样摇晃
烤箱预热
入烤箱175℃上下火12分钟香喷喷的面包出炉啦
下图是早餐~