粤式早茶四大天王——虾饺,干蒸烧麦,叉烧包,蛋挞
今天小编就带你来制作其中的一款叉烧包。
使用机器
1)KitchenAid 5KSM95C 4.5QT 抬头式厨师机
2) KitchenAid 3.5杯食物处理机
用料
叉烧 | |
五花肉去皮 | 400克 |
永和牌料酒 | 2茶匙 |
李锦记蚝油 | 1汤匙 |
干葱头 | 2个 |
大蒜 | 5瓣 |
展艺麦芽糖 | 60克 |
海天生抽 | 25克 |
佳杰红曲米粉 | 1/4茶匙 |
海天老抽 | 1茶匙 |
姜 | 20克 |
葱 | 10克 |
叉烧馅 | |
烤制好的叉烧肉 | 160克 |
幼砂糖 | 1/2茶匙 |
李锦记叉烧酱 | 1汤匙 |
面种 | |
美玫牌低筋面粉 | 175克 |
安琪牌酵母 | 2克 |
净水 | 95克 |
叉烧包皮胚 | |
面种 | 270克 |
幼砂糖 | 45克 |
美玫牌低筋面粉 | 40克 |
白醋 | 2克 |
鹰牌玉米淀粉 | 35克 |
拉姆雷德无铝泡打粉 | 6克 |
猪油 室温软化 | 20克 |
粤式早茶—叉烧包的做法
KitchenAid 抬头式厨师机安装搅拌桨,搅拌桶内加入低筋粉、酵母、水,开启2档搅打均匀成不光滑的面团
取出加入 KitchenAid 陶瓷烤碗加盖保鲜膜发酵12小时左右。
*发酵温度在18℃左右。去皮五花肉肥肉面向下,瘦肉面向上,纵向将肉切开,保留底部肥肉不切断。
* 目的让五花肉内更入味。KitchenAid 陶瓷烤盘中加入去皮五花肉,倒入除叉烧酱外的所有调味料,稍作按摩让调料混合均匀后,包上保鲜膜,放入冰箱腌制24小时。
烤箱 250℃ 预热,五花肉表面均匀刷上麦芽糖放入烤箱,220℃ 烤15分钟。取出五花肉,翻面再次均匀刷上麦芽糖,250℃ 烤至 10分钟。五花肉出炉后再次刷上麦芽糖,叉烧制作完成。
* 如麦芽糖过于黏稠,可微波炉中火加热15-20秒。叉烧放凉后,切大块,取160克叉烧块, 加入 KitchenAid 3.5杯食物处理机
加入叉烧酱、幼砂糖,调至1档,搅打5-6秒至不规则的肉粒,发往冰箱冷藏至汁水凝固后可用。
将低筋粉、玉米淀粉、泡打粉混合均匀后过筛,备用。
KitchenAid 抬头式厨师机安装搅拌桨,搅拌桶内加入面种、幼砂糖,开启1档,搅打至糖被面团完吸收后,(约2-3分钟),这时面团变得很软。
加入4/5过筛的混合粉,1档搅打2分钟左右,视面团的吸水性再加入剩余混合粉。
* 此时的面粉状态微干,有少量粉未能全部搅打成团即可不再加粉。加入软化的猪油,1档搅打3~4分钟至全部吸收后
加入醋至充分揉匀
倒出于台面,用掌跟轻揉面团至光洁后整形成圆形,加盖保鲜膜室温静置10分钟。 * 加入白醋可以让加了泡打粉的面团变白。
将面团分割成 46克/个小面团,揉圆后盖上保鲜膜室温醒发10分钟
擀成中间厚、四周薄的圆形面皮
每个包入17克左右叉烧馅,把四周的皮揪到中间捏紧后,室温(38℃-42℃)醒发15-20分钟。 * 注意不需要捏出褶子,揪到中间捏住即可。
取汤锅加入2L水大火烧开,放上蒸屉,大火蒸10分钟,继续焖3分钟即可取出享用。
好吃的叉烧包出炉咯!