在做小美顾问之前
烧饼这件事
我从未想过
自小就爱吃烧饼
咬一口
酥酥的脆脆的
唇齿留香
烤完烧饼的厨房
葱香味经久未散
用料
水油皮 | |
水 | 110克 |
糖 | 10克 |
油 | 40克 |
面粉 | 200克 |
馅心 | |
葱 | 30克 |
油 | 100克 |
糖 | 30克 |
盐 | 8克 |
面粉 | 150克 |
油酥 | |
油 | 70克 |
面粉 | 150克 |
混合 | |
鸡蛋 | 1枚 |
芝麻 | 适量 |
小美版黄桥烧饼的做法
水油皮:主锅内加水110克、油40克和糖10克,2分钟/80度/速度1
此刻可以同步用工作中的小美称150克面粉,然后铺平烤盘上,150度上下火10分钟。音乐响起,加入面粉200克,1分钟/速度3和面
音乐响起,取出面团整型放入容器,盖上保鲜膜,松弛30分钟。
馅心:主锅内加入油100克、葱花30克、糖30克、盐8克和烤过的面粉150克,30秒/速度3混合
音乐响起,取出面团,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用
油酥:主锅内加油70克、面粉150克,20秒/速度3和面
音乐响起,取出面团入容器,盖上保鲜膜备用
三部分都由小美操作完成。
将松弛好的水油皮分成16克/份,搓圆盖上保鲜膜
取一份水油皮压扁,中间加上10克/份的油酥包裹搓圆
将每个圆用擀面杖擀成椭圆形,每擀一个从上至下卷起来
将卷起的面团盖上保鲜膜,松弛10分钟
再擀一次,从上到下卷起,松弛10分钟
面团压平,每一份中间加14克/份的馅心,包裹搓圆
每搓一个就盖上保鲜膜
用擀面杖从中间往两边擀成椭圆形,涂上蛋液
裹上芝麻。烤箱200度预热5分钟后,将烤盘放入烤箱中层,200度上下火15分钟,每家温度不一,必须时刻看着烤箱。
时间到,新鲜出炉的黄桥烧饼完成,稍冷却后就可以享用啦
小贴士
这个方子可以做22个烧饼,如果嫌多可以适量减量
第二次吃放入烤箱再加热烤一次,味道和刚出炉时一样