家常自制辣椒酱（花生版）的烹饪做法，大厨教你详细做法

这款辣椒酱从我上学起就是必带的下饭酱，是非常受亲朋好友推崇的一个酱料，至今同学谈论起上学时光依然会忆起我妈做的各种美食和酱料。以前都是妈妈在老家做好给我们带走，今年新年正好妈妈来深圳，觉得应该要自己学一下，就成了现场授课，顺便记录下来分享给喜欢美食的朋友们。

用料  

家常自制辣椒酱（花生版）的做法  

1. 如图需要购买这种有一定辣度颜色红艳的辣椒，具体辣度可以打开一个辣椒尝一下决定是否是你喜欢的辣味，如果不太辣可以替换100克左右的朝天椒，基本这种辣椒就是一般人能接受的辣度。

2. 辣椒自来水进行1-2遍清洗，然后用纯净水或凉白开冲洗干净（避免生水滋生细菌），放洗菜篮晾干水分。

3. 然后用剪刀剪开每个辣椒，去除辣椒瓣和辣椒籽，这样口感会好些，如果有人喜欢辣椒籽也可以不去除，看个人喜欢。这一步至后续切辣椒的步骤切记一定要带手套！带手套！带手套！重要的事情说三遍，否则你会后悔的，双手冒火的感觉够酸爽，不要问我是怎么知道的。

4. 将处理好的辣椒放在案板上用刀切碎（带手套！带手套！带手套！），不建议用绞肉机处理，那样太碎了。

5. 花生建议买大粒的花生，脱皮省时间。生花生这次是用烤箱烤的，平铺在烤盘分两次烤，烤箱不预热160度烤15分钟，能搓掉皮有微微变黄就可以了（各家烤箱温度有差异，时间以最后的状态为准）。当然也可以用市场销售的熟花生，或者自己炒，只要能熟就行。然后花生去皮，这步比较虐，我是一个个搓的（因为家里没有簸箕，这个被我妈吐槽了好久），但是一定要去皮。

6. 同辣椒的处理方向，花生放案板上用刀切碎，或者有其他方法处理成碎粒也行。花生切忌都切成了碎末，那就没有口感了，我最喜欢的就是在辣椒酱里找花生吃，所以花生保留一部分大粒的最好。

7. 准备调味料。

8. 基本以上工作做完就完成了九成的工作，剩下就是要把花生和辣椒以及白糖、白酒、食盐、香油、味精混合均匀，这一步不需要什么技巧，先后顺序随意，只要混匀即可。

9. 然后装入无水的罐中，不要装太满，九分就可以，最后在辣椒酱上再加一层香油封口，盖好盖子密封就可以了。

小贴士

辣椒酱装罐发酵20天左右就可以食用，如果食用时发现咸度或甜度有偏差，都可以根据自己的口味再次加入盐或糖搅拌后再密封进行一星期左右的发酵就可以食用。蘸馒头或者吃面条都是很好的配菜，我爸凉拌黄瓜的时候超喜欢加这个。

注：
1、这款辣椒酱基本我们家里做的时候会翻2-4倍来做，如果有初次想尝试的也可以减半。
2、辣椒酱一定要放在阴凉干燥的地方，如果天气长期温度过高地区可放在冰箱保存。
3、这是一版添加花生的，如果有北方的朋友会知道有一种黄豆经过发酵霉变而成的黄绿色豆子（舌尖上中国3中的西瓜酱部分有介绍，可以参考），同等替换这种霉制的黄豆一样可以制作。