自制内脂豆腐脑~~安全放心又好吃的豆腐脑并不容易做，只要有耐心一定会吃到的烹饪做法，大厨教你详细做法

想给孩子们做豆腐脑吃，一是这边没有卖的，二是卫生安全方面不能保证，看网上说的那么简单，还是自己试着做一下吧。
于是，昨晚第一次做了豆腐脑和豆腐，总结出以下的经验，记录备忘：
当时用了150克干黄豆，泡水后变340克湿豆，水1400ML，内脂3克，做出的豆腐脑很嫩滑，跟鸡蛋羹一样，很好吃，放电饭煲焖了30分钟，比豆腐脑稍硬固一点，口感不错。晚上没直接当豆腐脑吃，直接做成了豆腐，放在豆腐模具里，上面用重物压了一晚上，早晨打开一试，凝固度很好，但吃起来有点酸味。切成0.5CM薄片放锅里油煎，轻拿轻放没碎，硬度可以，就是有点酸，口感不是很好，没什么豆香味儿。
下面是下次要改进的新版本。

用料  

自制内脂豆腐脑~~安全放心又好吃的豆腐脑并不容易做，只要有耐心一定会吃到的做法  

1. 1、比例：300克干豆子，2400ML水，4.5~5克内脂 （干豆子先泡一晚上）

2. 2、打生豆浆：用破壁机的果蔬健打3次，共6分钟，因为一次只能做150克干豆子，分两次打，共12分钟。

3. 3、过滤：先用粗网过滤一次，用手挤干豆渣，再用细网过滤一次，不用挤，时间18分钟。（这是过滤后的豆渣图片）

4. 4、煮豆浆：用不粘锅，豆浆中大火煮开后，转中火煮6分钟，再小火煮2分钟，全程10分钟不能离开人，很容易冒出来。（这是煮豆浆的时候一直往外冒，熟了后上面会出现黄色的一层豆皮，就跟熬鲜奶时的奶皮子一样，可以直接吃很香）

5. 5、豆浆85-90度左右时，内脂放电饭锅，用45ML清水溶解开，把豆浆高高沿锅边冲入，可不用搅拌。盖盖子焖20分钟。（这是放在电饭煲里的图片）

6. 6、等待时间开始做料汁：热锅凉油，花生油热后，加入八角炸香，再放肉沫、葱姜炒变色后，加入生抽、老抽、料酒、糖，炒上色，再倒入清水一碗，水开后，加入香菇、木耳，盖盖煮2.3分钟，开盖加入鸡精，大火，加入水淀粉。搅拌成糊状就可以。再打入鸡蛋，花椒用一点油炸香，去花椒粒泼到酱汁里，最后滴点香油，洒点榨菜丁和小葱。

7. 7、这是焖了30分钟的豆腐脑图片，（口感比豆腐脑稍硬实一点，细滑，可以当鸡蛋羹或果冻吃的感觉，用勺子挖起来不会轻意滴落，没有豆花感，很细腻，颜色淡黄色好看）

8. 8、这是第二天成形的豆腐

9. 9、早晨直接切成薄片煎了一下，硬度也不错，就是有点酸，不象卤水豆腐那样有豆香味儿。

10. 豆腐脑全程：12+18+10+20=60分钟，加上中间衔接浪费的时间要1个半小时差不多。

小贴士

失败总结：1、做豆腐脑内脂下次减少0.5-1克，时间为20分钟。
2、过滤是最浪费时间的，一定要先用粗网过一遍，再用细网过。
3、打生浆时要用果蔬健打3遍。
4、150克干豆做出来的豆腐脑只够2个人吃的。人多要翻倍。
5、豆腐要做嫩豆腐，不能过一夜再吃，压4个小时就可以吃了。