戚风的方子真是千万种,今天发一个我用了七年的方子,七年间我也尝试过其他,都不如这个顺手,经过各种改进,今天把它分享给大家,希望大家早日攻克戚风大关
用料
鸡蛋 | 3个 |
幼砂糖 | 30克 |
水 | 24克 |
植物油 | 24克 |
面粉 | 48克 |
柠檬汁或白醋 | 两滴 |
成功率极高的戚风的做法
首先将蛋黄和蛋白分开,注意蛋白盆要无水无油
制作蛋黄糊,将蛋黄打散,加入植物油搅拌均匀,再加入水搅拌均匀,最后筛入面粉,翻拌!翻拌!翻拌!
打发蛋白,将蛋白中加入柠檬汁或者白醋打发至鱼眼泡,分三次加入白砂糖,打至硬性发泡,就是提起打蛋器出现短短的钝角喽
将1/3蛋白与蛋黄糊混合翻拌,再倒入剩余的蛋白中,翻拌均匀
烤箱预热150度,中下层,35分钟
成品
小贴士
1.配方是六寸的量,如果做八寸,用料*2,并且烘烤时间调整为50-60分钟。
2.加入面粉之后,全部都是翻拌的动作,不可划圈哦。
3.植物油可以用葵花籽油、玉米油、色拉油这种没有味道的,不要用橄榄油花生油。
4.配方中可以用8克可可粉或者抹茶粉等量代替面粉,做出来就是可可戚风活着抹茶戚风了