这是一个百搭的酱汁,万能变化的酱汁,荤素菜肴皆宜搭配!请注意看最后的【贴士】部分。——这里必须提前说明:这个酱原身是terry从一个网络视频里学习来的(原视频是一个大厨教大家烧宫保猴头菇),经过自己的实践改编后,与大家分享。
用料
鲜贝露 | |
耗油 | |
甜辣酱 | |
老抽 | |
白砂糖 | |
醋 |
美极酱(宫保鸡丁、鱼香肉丝、咕咾肉)的做法
用小锅放一碗清水,微沸的时候,中火,放入两勺耗油,搅拌
放入一勺甜辣酱,搅拌
放入半勺或者少于半勺的老抽,搅拌
放入半勺鲜贝露,搅拌
放入1~2勺白砂糖,搅拌
沸腾后,搅拌,煮5~10分钟收汁,点入半勺香醋
沸腾后,酱汁出锅备用就可以了。
小贴士
酱汁以微微浓稠为最佳状态。
以上是速成法。原配方里,第一步是煮香菜汁,把几根香菜放清水里煮半个小时打底。喜欢吃辣的童鞋可以放入老干妈或者小红椒在酱汁里,最后过滤掉或者就留在酱汁里面都可以。喜欢吃糖醋味儿的,适当多加糖和醋。按照大家不同的口味,可以调出不同滴【美极酱】哈~(≧▽≦)/~