传统的糖醋排骨做法,不是通过添加老抽生抽来增色和提味,而是通过炒出的糖色来增色。传统的糖醋排骨风味比通过加老抽生抽做出来的糖醋排骨更加纯粹。糖醋排骨属于凉菜系,放凉了更好吃。
用料
小排500克冰糖60克醋40克料酒30克姜片10克盐1克胡椒粉1克水180克 |
糖醋排骨&magimix(传统做法)的做法
将500克小排放入主锅,加入清水,淹没过排骨,设置烹饪师模式15分钟/0/50度进行清洗并倒出备用。
将洗好的排骨加入1克盐和1克胡椒粉抓均匀。
主锅中加入20克油,60克冰糖,80克水,设置烹饪-煸炒模式15分钟/速度3/160度进行炒糖色,直到水分炒干,锅里冒着小泡。
倒入排骨,加入姜片,料酒,100克水,设置烹饪师模式30分钟/1A/140度进行烹饪。
还剩下10分钟加入香醋,直到时间结束。装盘以后稍微放凉再食用。