酸甜开胃,外脆里嫩,小朋友挚爱!
用料
里脊肉 | 300g |
苹果 | |
青红椒 | |
番茄酱 | |
糖 | |
盐 | |
白胡椒粉 | |
玉米淀粉 | |
小麦淀粉 | |
蛋清 | |
料酒 |
苹果糖醋肉的做法
里脊肉切小指粗细的条,刀法要诀:横切牛羊竖切猪斜切鸡,切好的肉条都用刀背敲几下,将纤维打松,这样肉会比较嫩
加半勺盐
加适量白胡椒粉和一小勺料酒
加1个蛋清
加一小勺水后搅拌或用手抓2-3分钟,让肉吸饱水,直到碗里看不到水
玉米淀粉(或马蹄粉)和小麦淀粉按1:1调入
粉加到糊糊比较粘稠,捞起能挂在肉上为止
油锅加热到六七成热,将肉逐条滑进油锅,大火定型,变色即捞起
待肉冷却
将肉再一次倒进油锅复炸,炸到颜色金黄,这样表面才会脆
锅底留一点油,加番茄酱、白糖和一勺水,小火熬煮到酱汁浓稠、酸甜适中
加入青红椒、泡过盐水的苹果块翻炒几下,苹果换成菠萝也可以
加入炸好的肉条,翻炒至酱汁均匀裹在肉上
装盘,开吃!