配方可以做5个热狗胚,用的是学厨的热狗模具
或者6个汉堡胚
用料
高筋面粉 | 250克 |
细砂糖 | 40克 |
酵母 | 3克 |
奶粉 | 10克 |
全蛋液 | 50克 |
盐 | 3克 |
牛奶 | 120克 |
黄油 | 30克 |
白芝麻 | 适量 |
奶香热狗胚/汉堡胚的做法
先将除黄油以外的材料揉成扩展阶段,再加入软化好的黄油揉至拉出厚膜
将面团放在温暖处发酵
发酵至两倍大,戳洞不回缩不塌陷
平均分成五个热狗胚,或者六个汉堡胚。
图片中我做了三个热狗胚两个汉堡胚
松弛20分钟如果是做汉堡胚,那么取一个面团滚圆即可
在表面喷水
放入白芝麻中滚一圈
表面就会均匀的沾上芝麻了,然后放入汉堡胚模具或者圆形纸托中
如果是做热狗胚,取一个面团拍扁
擀面棍擀开
翻面横向放好
将中间部分向下折叠
然后两边往中间折叠
继续重复将中间往下折叠
用同样的手法一直折叠收口。收口要捏紧
同样表面喷水。滚上芝麻
放入热狗模具中
然后放入35-38度,湿度75%的环境中进行二发
发酵至两倍大
170度烘烤25分钟左右
温度仅供参考,一定要根据自己烤箱的脾气来调整