我是一个特别贪心的人,什么都想要自己做。
偶然一次看见金籽粒的食谱,边跟着一试,成功啦!
买过一次红豆沙,太甜啦!自己做的味道完全不同!清香不腻,真的太棒啦,炒豆沙是我认为在烘焙中比较费体力的一件事儿,炒完就不想做别的事情了,emm,但是好吃鸭!!!为了满足自己的味蕾,那就做吧!
用料
红豆 | 250克 |
水 | 500克 |
玉米油 | 100克 |
白砂糖 | 120克 |
麦芽糖 | 100克 |
豆沙馅(红豆爱好者福音,来叭)的做法
250g红豆清水洗净
洗好备用 准备500g清水
红豆和清水比例1:2红豆倒入高压锅内
倒入500g清水
选择蹄筋模式 开始焖煮
等待能揭开盖子后立马揭开 取出红豆 搁置久了会变干
红豆倒入榨汁机/料理机/破壁机 榨成泥
不榨也可以 成品就不那么细腻 颗粒感更足榨好的红豆泥倒入不粘锅/奶锅
不粘锅就行 毕竟后面是要加入糖这些 会粘锅电磁炉/明火加热都可以
全程小火先稍微炒干一点豆沙中的水份 全程小火
差不多了加入玉米油 加入50g 分两次加入 全程小火
翻炒均匀 这个时候还是刚加进来一会儿的状态
全程小火完全融合 图中状态加入第二次玉米油
同上 翻炒均匀
全程小火加入麦芽糖 100g一次性倒入
这里麦芽糖起的作用是增加粘性和保湿
如果你要用豆沙馅包裹其他材料(典型例子:蛋黄酥) 麦芽糖必不可少
不加比较松散 可以包汤圆 豆沙包
全程小火一样 炒至融合 加入白砂糖 这个甜度可以自己调整
全程小火可以明显的看出豆沙又稀了
没关系 就是这个状态 不停搅拌翻炒
全程小火炒至用刮刀可以垒起的状态 就是好了
干湿度自己把控 也看做什么食品 月饼馅料和其他都干湿不同 可以自行百度
喜欢湿润 软一点的 这样就可以装碗保存起来了
想要干一点就可以再炒会装碗 盖上保鲜膜保湿
最好是贴着豆沙保存
保质期:吃不完的冷冻保存15天 尽快食用
毕竟自己做没有添加任何防腐剂 过太久了味道不那么清香可以做面包的馅料——日式紫薯软面包
豆沙包
蛋黄酥内馅
红豆酥 都超好吃的
汤圆啊~~这是我第一次炒的豆沙,就觉得,天哪,世界上好吃的东西还有这般,奈斯!
赶紧做起来吧!用处多多
小贴士
1.材料缺一不可
2.全程小火 不要心急
3.我建议用榨汁机打一遍泥更好 细腻
4.250g红豆成品出豆沙780g 半斤出一斤半哈 我一般用不了那么多 我只做这么多 翻倍也可以
有想到的tips来及时更新~