一年一度的月饼季节来啦,小伙伴们期待的冰皮月饼也来啦~
低脂👏🏻低糖👏🏻高颜值👏🏻还巨好吃😋,做礼物送人也倍有面子💯。
不要再花钱买预拌粉啦,特调的冰皮配方,简单易做,隔天也不会发硬,冷冻保存再解冻吃,口感一样软糯,满足你思念家乡的情怀🥰~
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📢配方约16个的量
用料
⭐冰皮 | |
粘米粉 | 37克 |
糖粉 | 37克 |
糯米粉 | 37克 |
澄粉 | 22克 |
牛奶 | 172克 |
炼乳 | 22克 |
软化黄油 | 22克 |
⭐奶黄馅 | |
砂糖 | 40克 |
椰浆 | 40克 |
淡奶油 | 40克 |
奶粉 | 30克 |
吉士粉 | 15克 |
玉米淀粉 | 10克 |
澄粉 | 10克 |
全蛋液 | 50克 |
黄油 | 25克 |
咸蛋黄碎 | 15克 |
低脂❗低糖❗奶黄冰皮月饼✨口感冰糯🧊奶香浓郁🥛不用烤箱的高颜值月饼🔥的做法
⭐咸蛋黄碎做法
1️⃣新鲜生咸鸭蛋敲出咸蛋黄,冲洗去除蛋黄表面的白膜,放入铺锡纸的烤盘,喷白酒
2️⃣上下火180℃,烤6min
3️⃣烤好趁热碾压碎
4️⃣再过筛一遍,备用⭐冰皮做法
1️⃣除黄油外所有材料加入盆中
2️⃣搅拌均匀
3️⃣过筛一遍
4️⃣封膜扎小洞,开水上锅小火蒸20min
5️⃣蒸好无水分即熟了
6️⃣晾凉至手温加入黄油
7️⃣来回揉搓5min收圆
8️⃣各分成20g的冰皮,冷藏备用⭐奶黄馅做法
1️⃣除咸蛋黄碎、黄油外,所有材料加入盆中2️⃣搅拌均匀
3️⃣过筛两遍
4️⃣加入黄油(无需软化),封膜扎小洞,开水上锅小火蒸,每隔6min取出搅拌均匀
5️⃣直至出现浓稠状
6️⃣加入咸蛋黄碎
7️⃣搅拌均匀,继续小火蒸,每隔6min取出搅拌均匀
8️⃣直至出现脱离盆壁状态,奶黄馅就蒸好了蒸好晾凉至手温,用手掌来回揉搓,去除小颗粒
各分成30g的奶黄馅
用手指轻轻按扁
放入烤盘中,密封冷冻
冷冻15min后取出
用手指来回揉搓均匀
团成小球状
放上烤盘中,密封冷冻半小时定型
取出冰皮擀面
擀成8cm圆形
放上定型好的奶黄馅
虎口方式慢慢包住
顶部收口朝下放
塑型成圆柱形状
模具撒上手粉防粘
盖上按压刻磨
脱模,小巧玲珑的冰皮月饼就诞生啦~
冷藏一小时后食用口感最佳哦!
这治愈系的切面,爱了❤
这……成功也太简单了吧?!🌚
答应我,一定要去做一次!!一口气做了这么多
打包起来真的敲精致!!
有模有样的摆拍了下,满分💯!
小贴士
⚠️有条件一定要用生咸鸭蛋,口感真的比冷冻蛋黄好太多!
⚠️咸蛋黄的白膜是腥味的重灾区,一定去除干净哟
⚠️咸蛋黄烤制时间温度把控好,半熟即可,不要烤出油了,因为奶黄馅还要蒸,避免咸蛋黄过熟,太干
⚠️冰皮中的黄油,记得提上室温软化哦,手揉的时候才能更好融合
⚠️奶黄馅记得过筛两遍,这样更加细腻,口感更好,过筛后,筛底的面糊就不要刮进去了,颗粒太大啦影响口感哦
⚠️蒸冰皮与奶黄馅,都要开水上锅蒸
⚠️蒸奶黄馅一定要保持耐心,蒸比炒更稳定哈,每隔6min搅拌是为了防止受热不均周围变硬,浓稠时再加入咸蛋黄是为了不易沉底,更均匀
⚠️奶黄馅到脱离盆壁的状态时,就要停止蒸,以免水分蒸发过多太干了
⚠️奶黄馅整形好记得冷冻塑型,是为了接下来更好包冰皮
⚠️刻磨得时候,模具千万记得撒上手粉哈(方法:撒点进去涂匀再倒扣出多余的粉),不然会粘到你怀疑人生🥶
⚠️手粉:水晶粉、熟糯米粉都🉑(糯米粉小火炒微黄就是熟了)