做过几年广式月饼,每次用的配方都差一点什么。先记录下今年用的。今年做得比较合适。分量是75克月饼27个。皮:馅2:8。皮是15~16克一个,馅是59~60克一个。
用料
中筋面粉 | 215克 |
转化糖浆 | 150克 |
玉米油 | 50克 |
枧水 | 3克 |
奶粉 | 20克 |
豆沙 | 1500克 |
榄仁 | 70克 |
蛋黄(刷表面) | 1个 |
广式月饼记录自用的做法
先烤一下榄仁再和豆沙混合分好每个59~60克
糖浆加油加枧水混合好后加面粉拌匀成团。密封好静置2小时就可以分皮了。没图。自己做月饼没空拍
传统款式比较好压出来。预热好180度后,月饼喷水烤8分钟左右定型,然后拿出来刷蛋黄,轻轻的刷一屋再反方向刷一遍。上色会好点。然后180度再烤10分钟左右。(各人烤箱不一样供参考)
包装送朋友
今年的包装不错。