看君之的下厨房,然后所有量都减半做的!做出来不像广式月饼,也不像苏式月饼,但是奶香味十足好吃!也算成功了!自己做成功的都记录下!此量总共做了6个
用料
奶黄馅 | |
咸鸭蛋 | 2个 |
细砂糖 | 17克 |
淡奶油 | 30克 |
黄油 | 27克 |
奶粉 | 15克 |
玉米淀粉 | 27克 |
月饼皮 | |
低筋面粉 | 60克 |
糖 | 15克 |
奶粉 | 15克 |
鸡蛋(全液) | 12克 |
淡奶油 | 12克 |
黄油 | 24克 |
君之版减量奶黄月饼的做法
先做奶黄馅:咸蛋黄是直接取现成的咸鸭蛋。将咸蛋黄用擀面杖剁碎,混合糖、淡奶油、黄油、奶粉、玉米淀粉放入锅内小火翻炒。翻炒至粘稠状,装入保鲜袋中放入冰箱冷藏
再做月饼皮,将所有材料混合,搅拌,揉搓成柔软面团,可能会出很多油,放入保鲜袋也放入冰箱冷藏1小时
然后把奶黄馅和月饼皮都平均分,我做的奶黄馅24g,月饼皮25g。月饼皮包住奶黄馅,揉搓成团,放入50g月饼模具挤压成型
然后君之是将出膜的月饼冷冻2h,我偷懒没放。直接烤箱预热220度后放入烤8分钟,饼皮表面鸡蛋液也没刷!月饼取出放凉需密封保存1天后再吃!