这款月饼,经过多次调整,最终定格,超级好吃😋!
用料
椰蓉 | 175克 |
鸡蛋 | 75克 |
淡奶油 | 25克 |
黄油 | 95克 |
奶粉 | 3克 |
水 | 10克 |
熟糯米粉 | 65克 |
白糖 | 100克 |
以上是椰蓉馅的材料 | |
枧水 | 4克 |
转化糖浆 | 106克 |
花生油(鲁花) | 50克 |
吉士粉 | 4克 |
中筋面粉 | 165克 |
以上是月饼皮的材料 | |
咸鸭蛋黄 | 14个 |
椰蓉蛋黄月饼的做法
先做椰蓉馅,1.黄油室温软化,加入白糖打发变白
2.另取一个盆,加入鸡蛋、淡奶油、奶粉、水备用
3.想鸡蛋等备用液体,分四五次加入已打发的黄油里面,每次少量,打至全部吸收,再倒入下一次,直至液体全部倒完
这是最后一次液体到完,打发的样子,看着有点点油水分离,没关系的。放置一边
糯米粉买过来都是生的,称好克数倒入不粘锅炒熟,熟的糯米粉颜色微微发黄,感觉好轻了,就熟了,不要炒焦了哦!
将熟的糯米粉加入黄油里,搅拌均匀,再将椰蓉倒入,搅拌均匀,这样椰蓉馅就做好啦!
我是做63克月饼的,皮23克,馅料40。一份皮大概可以做14个左右,椰蓉➕咸鸭蛋黄称14个,包起来压模,烤箱温度200度预热,180度定型,五分钟后,拿出来刷鸡蛋液,160度再烤20来分钟,看上色状态,出炉