中秋佳节,人月两团圆,食传统苏式月饼!
榨菜鲜肉月饼,皮酥脆,馅鲜咸,食之不腻。太好吃,容易多吃,素油版,略有欣慰。啊哈哈哈!
用料
精制油 | 60g |
精制油 | 100g |
水油皮 | |
面粉 | 200g |
水 | 80g,看面团可以有略多点 |
砂糖 | 15g |
盐 | 2g |
酥油皮 | |
面粉 | 200g |
装饰 | |
蛋液,黑芝麻 | 适量 |
榨菜鲜肉苏式月饼(素油版)的做法
水油皮材料全部混合,可以用厨师机、面包机,也可以手揉,总之揉到面团表面光滑,包上保鲜膜醒20分钟左右。
酥油皮材料全部混合,揉匀后醒20分钟左右。
揉酥油皮将材料倒在碗里用筷子搅拌下,然后手上就可以,无需机械帮助。醒后的水油皮和酥油皮开始分割。水油皮在18g左右一个,酥油皮在16g左右一个。
水油皮按扁包裹住酥油皮,左手托水油皮用虎口掐住,右手大拇指按压酥油皮,水油皮向上推挪收口。收口朝下,保鲜膜盖一下以免干掉。
取一个面团擀成牛舌状第一次,从上往下卷起,略按压再擀成牛舌状第一次,再从上往下卷起。此时,保鲜膜覆盖松弛10分钟左右。
*烤箱预热200℃
取一个剂子,按扁擀圆,包入大约20g左右的榨菜肉馅,左手托面皮用虎口掐住,右手大拇指按压馅心,面皮向上推挪收口,收口朝下放置。刷蛋液,撒黑芝麻装饰下。
放入预热到200℃的烤箱中,烤35分钟左右。成品,成热吃一个,香!!!
小贴士
肉馅没有特定比例,随便弄弄觉得差不多就行!!!粗糙中带有细腻,温柔中带有霸气,挺好吧!