敏敏版周黑鸭的做法步骤详细图,操作简单味道好

一直很喜欢吃绝味、周黑鸭的味道，家里边（南充）只有绝味门店，没有周黑鸭，只在成都吃过。所以在下厨房其他高赞的厨友那学习了做法，并且自己改良了一些用量，尝试做了一次，感觉很像，家人也一口就尝出来是我平时喜欢吃的周黑鸭的味道，挺有成就感！最重要还是谢谢其他厨友的好菜谱，才做得出来好味道。

用料  

敏敏版周黑鸭的做法  

1. 鸭脖鸭翅一共4斤。将鸭脖砍成手指长短、鸭翅砍对半（一截是翅中，一截是翅尖），一起放入清水浸泡鸭货1小时，中途需换几次水，目的是除去血水、减少腥味。

2. 肉捞起来沥干水，用盐、料酒、姜一块切片、蒜片、葱腌制1小时。中途记得用筷子翻几次。（我做的时候刚好没葱，用芹菜叶和洋葱代替，其实用葱最好）

3. 放两盆冷水，水中放冰袋。灶上锅中放冷水，把腌制好的鸭货和葱、姜、蒜放进去，大火煮开，撇去浮沫，捞起鸭货依次倒入冷水盆浸凉。

4. 这边将干花椒、青花椒、卤料一起用开水冲泡2分钟，沥水备用。准备正式卤制了，把鸭脖和所有配料一起放入锅中，大火煮开，中火20分钟，因为鸭脖肉经煮一些。接着放入翅中煮30分钟，最后放入翅尖（翅尖放早了肉会煮没）。中途注意搅拌，免得粘锅糊锅。

5. 煮到水快干了，就好了。如果等不及，加入翅尖后10分钟，可以大火收汁。

小贴士

喜欢吃辣，所以辣椒放的多，不喜欢的可以酌情减量。放入冰箱后口感更有嚼劲！