老北京小吃 芸豆卷的烹饪做法，大厨教你详细做法

这曾是老北京民间百姓在夏季常食用的小吃之一，后因偶然机会被慈禧老佛爷尝到，并将制作该小吃的师傅请入宫中、成为宫中御膳房的厨师，这道甜点也成为了清朝御膳房的一道特色小吃。其特点是色泽雪白、质地细腻，内馅香甜爽口，冰冰凉凉入口即化。

用料  

老北京小吃 芸豆卷的做法  

1. 将白芸豆洗净浸泡8小时左右；

2. 将芸豆皮剥掉，并掰成豆瓣状；

3. 把掰好的豆瓣放入高压锅，加入刚刚没过豆瓣量的清水，大火煮开，加压小火煮40分钟；

4. 将煮软的豆瓣捞出滤干水分，装入容器中、趁热拌入少许白糖，用勺子碾压豆瓣至泥状；

5. 待豆瓣泥稍凉后装入涂少许黄油的大号保鲜袋中，继续用擀面杖擀压使其完全成为细腻的豆沙即可；

6. 继续隔着保鲜袋用擀面杖将其擀成3毫米厚的片状，将保鲜袋剪开、并轻轻揭起，底部仍保留；

7. 将枣泥馅也借助保鲜袋整形成2个长条状，分别放在芸豆片的两边；

8. 8. 借助底部的保鲜袋，分别慢慢地对卷起来；装入容器中、盖上保鲜膜、冰箱冷藏30分钟；

9. 冷藏后的芸豆卷就可以开吃了！

小贴士

因个人爱好我用的是枣泥馅当内馅；最多应该是红豆沙馅；也有用黑芝麻馅、红果馅等；枣泥甜度高，故芸豆中放少许糖调味即可。