卤煮火烧•就想这口儿的烹饪做法，大厨教你详细做法

突然想吃，花了一天时间做了这份卤煮火烧。

食谱是在YT看的老饭骨的，但是在这里很多香料买不到，料不齐只能自己调整，记录一下

朋友吃了说好吃😋！



老饭骨用的香料和调味料
香料：八角，香叶，桂皮，丁香，小茴香，花椒，干辣椒
辅料：葱姜蒜(一半生(后放)一半熟)
调味：黄酱，红腐乳，十三香，豆豉，腐乳汁，酱油，老抽，料酒

最后还会浇一勺热辣椒油，我没浇。

用料  

卤煮火烧•就想这口儿的做法  

1. 1.清洗肥肠，猪肺(下厨房有方子)，五花肉
   
   2.把腐乳，黄酱(没有六必居的黄酱就用黄豆酱代替了)等加少量水给澥开
   
   3.准备好香料1
   
   4.准备好蔬菜香料(图里是包括香料2的，要预留出来)，（原方只用了葱姜蒜，其他我自己加的，香味更复合）

2. 5.(1)把香料1用少量油煸炒出香味后盛出，装入卤料袋；(2)锅里加入油，煎炸蔬菜香料，炸至边缘微焦金黄色，能闻到香味了就加入调味1，炒出酱香味即可加入水(开水最好)来煮卤汤

3. 香料2

4. 6.把卤料袋放入卤汤里，大火煮沸，加入调味料2(腐乳汁2勺，老抽，生抽，盐，料酒)，搅匀后尝一下味道咸淡，味道要比平时炒菜咸一些，这样炖煮出来的肉才有味道。
   

5. 
   
   7.卤汤煮沸后放入猪肺，猪肠，五花肉，香料2，再次煮沸后撇去浮末

6. 转至高压锅高火压30分钟即可
   如果是燃气灶就转中小火50分钟，用筷子能轻松戳进肉好了就可以。
   
   肉卤好后把肉捞出，过滤一遍卤汤，为接下来的煮火烧这一步做准备。
   
   卤好的肉一顿不一定能吃完，取部分卤好的猪肺猪肠五花肉切小块待用

7. 8.肉在炖煮的时候来准备做炸豆腐，火烧，备好香菜蒜末
   
   (1)做炸豆腐，买卤水豆腐或北豆腐，切片控水擦干表面后丢进油里炸至两面金黄色，稍微晾凉后切小方块，待用
   
   (2)做火烧，火烧必须是死面，所以只需要面粉和水，一小撮盐。普通面粉加入水揉成面团后松弛醒30分钟，分成小剂子揉成圆饼的形状，用小火慢慢烙熟，稍微晾凉后切小方块
   待用
   
   一个人差不多一个饼就够，50-80g面粉/1人份，按这个来准备火烧
   
   (3)香菜切碎，蒜瓣(这个是独头蒜，也跟平时的蒜瓣一样的)切碎末，待用

8. 
   
   9.煮火烧，重新起锅，取部分过滤好的卤汤，尝一下味道咸淡，可适当添加开水，卤汤煮沸后加入火烧，炸豆腐，切好的猪肺猪肠五花肉，一起煮个10几分钟，尝一下火烧能吃了就关火(以后有机会再补图)
   
   店里都是整个火烧跟卤煮一起煮很久，家庭做法没办法那样就简便一些
   
   盛到碗里，撒上香菜末蒜末，来一勺辣椒油，开始享用吧

小贴士

新鲜猪肠最好，我没买到

腐乳不能少

大蒜得有，也是没买到😅，用了葱段

蒜末用锤砸的最好

火烧要死面