每一厨者生活方式的写照——咖喱的烹饪做法，大厨教你详细做法

有人说，咖喱配牛肉吃着过瘾。有人说，配海鲜更显风味。有人说，配鸡肉的经济吃法才是咖喱背后的精神，即劳动人民的艰苦朴素。
我比较赞同第三种，也许是自幼受到家风的影响形成了比爹妈更加极端的节约主义。
每个人做的咖喱，都会反映出其的生活方式。
不过比起这些，我认为咖喱的精髓在于体现出浓厚且多层次的口味。我将其总结为咖喱粉(内容与五香粉接近，姜黄比例大)的辛辣，动物油脂的肥美，奶味的醇香，果物的清爽。当然，这里是以最常见的做法即日本改良的家庭咖喱为标准。咖喱正经地分可以划成黄，红，绿，白四大类。我这里讲的，只能勉强算咖喱吧

成功的咖喱，吃下去仿佛管弦乐团雄壮的演奏在口中激荡。虽然我根本没放多少辣椒

用料  

每一厨者生活方式的写照——咖喱的做法  

1. 料头是无法替代的，需要足够多的大蒜，洋葱不需太多，红椒(非尖椒)和香菜适量。辅助香料可以放八角，花椒，香菜杆，干辣椒，黑胡椒
   蒜，香菇切小丁。洋葱随意
   
   锅烧热，冷油投入料头，大蒜和香菇炒到发黄，然后投入洋葱和其他香料炒到出香味。放肉，炒到变色加配菜如土豆胡萝卜略炒，放一块切的比较大的柠檬皮或者橙子皮(方便最后挑出)放咖喱粉，糖炒匀(有鱼露的话也可以放，红酒之类果酒也可以，粮食酒就算了)加水沒过食材，大火烧开小火十五分钟。喜欢吃辣也可以加辣椒粉。粗，细辣椒粉口感和口味也有一定差别，需要注意
   
   试一下肉有没有煮熟，若没有多煮一会儿。如果可以，那就到了最后一步。
   
   通常这时很多人会去找咖喱块。但是我只能说千万不要迷信咖喱块，那都是糊弄人的，配料主要是淀粉。不久前我发现并应用了一种便利且实用性高的奶味增稠剂——压缩饼干。只需要捏碎放进汤中搅匀即可。三块钱一包，吃三四顿咖喱足够
   
   不想让锅粘的黏糊糊可以把咖喱找个容器倒出来拌压缩饼干碎屑，并调整口味。最后可以撒些黑胡椒粉和香菜叶佐食

2. 试一下肉有没有煮熟，若没有多煮一会儿。如果可以，那就到了最后一步。
   
   通常这时很多人会去找咖喱块。但是我只能说千万不要迷信咖喱块，那都是糊弄人的，配料主要是淀粉。不久前我发现并应用了一种便利且实用性高的奶味增稠剂——压缩饼干。只需要捏碎放进汤中搅匀即可。三块钱一包，吃三四顿咖喱足够
   
   不想让锅粘的黏糊糊可以把咖喱找个容器倒出来拌压缩饼干碎屑，并调整口味。最后可以撒些黑胡椒粉和香菜叶佐食

小贴士

感受咖喱与米饭的绝妙相性，以及每个人独一无二的生活方式

鱼露是东南亚风味调料，海鱼加盐发酵而成的琥珀色液体。开盖就能闻到浓烈的，呃类似臭掉咸蛋黄的味道

有条件可以加少许香茅什么的