用棉花糖做牛扎糖,方法非常的简单,利用棉花糖溶化后的粘性,将果仁包裹起来,冷却后做成了。
老传统的牛轧糖,是用奶粉、花生和棉花糖来做。
还可以添加其他的干果、果脯干、椰子粉、咖啡粉、杏仁粉等,打造适合自己口味的,更加奢华的牛轧糖。
用料1 (微波炉版牛轧糖)
棉花糖 | 100克(一定要选择白色,无夹心) |
花生 | 80克 |
奶粉 | 50克 |
抹茶粉 | 3克 |
黄油 | 15克 |
用料2 (咖啡腰果牛扎糖)
棉花糖 | 300克 |
雀巢咖啡粉 | 50克 |
腰果 | 300克 |
奶粉 | 150克 |
黄油 | 90克 |
纯手工打造牛轧糖的做法1 (微波炉版牛轧糖)
花生提前烤熟,晾凉,剥皮
棉花糖放入大号的厚实保鲜袋中
将黄油也放入袋中,放入微波炉中,将保鲜袋口扎紧,微波40秒钟。(保鲜袋口一定扎紧)
将保鲜袋取出,迅速将其他材料放入保鲜袋中
迅速用手揉匀
将揉好的棉花糖团倒在油纸上
盖上另一张油纸,用擀面杖擀平
冷却后,用刀切块即可
纯手工打造牛轧糖的做法2 (平底锅版牛扎糖)
腰果放入烤箱,180度,烤5分钟
用保鲜袋装起来,用擀面杖稍压,至大颗粒
将黄油切丁,放入平底锅(不粘锅)中,小火加热至融化
将棉花糖倒入
搅拌至棉花糖融化
倒入咖啡粉
倒入奶粉
用铲子轻轻搅拌至全部融化
倒入腰果碎
搅拌均匀
油纸平铺,将牛轧糖团倒在油纸上,另铺另一张油纸,用擀面杖擀平
冷却,用刀切小块即可
小贴士
微波炉版牛轧糖:
1、保鲜袋包裹棉花糖,放微波炉,时间一定不要长,融化即可。否则棉花糖膨胀,很容易裂开保鲜袋口流出。
2、取出后,迅速用手揉匀,一凉就容易干掉,不易操作了。如果冷了干掉,可以再次放入微波炉叮10秒。
3、揉好后的棉花糖团,放在油纸上,防止粘连,上下各覆盖一片,用擀面杖擀平至合适厚薄即可。
4、棉花糖一定要选择白色的,无夹心的那种。
5、果仁可以根据个人喜欢调换。
平底锅版牛扎糖:
1、锅子一定要选择不粘锅,否则糖粘的到处是,不容易操作。
2、火一定要小,不然要糊掉。
3、牛轧糖团一定要放在两层油纸中间,直至完全冷却,再将油纸揭掉,否则容易粘。
4、棉花糖一定要选择白色的,无夹心的那种。
5、果仁可以根据个人喜欢调换。