用料
| 酥炸鱿鱼:约430ml干雪莉酒、满满两茶匙红甜椒粉、2颗丁香、1片香叶、3瓣大蒜、黑胡椒碎适量 | |
| 香辣蛋黄酱:6大匙蛋黄酱、1小匙突尼斯辣椒（harissa）、1/2小匙黑胡椒、1/2大匙青柠汁、1小匙海盐、1/2小匙辣椒粉 |
酥炸鱿鱼佐香辣蛋黄酱crispy summer squid with a spicy aioli dip的做法
香辣蛋黄酱:把所有配料拌匀即可。
鱿鱼:研鉢中放入茴香籽、辣椒粉、盐和胡椒各一小匙，研磨成均匀的细粉，倒入面粉中拌匀。
鱿鱼洗净，吸干水分，在砧板上放平，用刀沿侧边划开。
把鱿鱼内壁朝上，轻轻地切十字花刀，把切好的鱿鱼片及鱿鱼须放入上述香料面粉中轻轻沾匀，确保每一处都裹上面粉。
植物油倒入锅里，中火，等待油热（可以放一块鱿鱼须进锅里测试油温，如果它滋滋作响地浮上来，变成金黄，那油温就可以了）。小心点把鱿鱼下到油锅，要分几次放，这样火候才会一致。炸3-4分钟，或炸至香脆金黄。
炸好的鱿鱼放在厨房纸上吸取多余油分，盘子上放几块青柠，配上做好的蘸酱。