这款柠檬酱做法简单,吃起来不但口感清新香甜还很百搭,我觉得比沙拉酱还好吃而且不用吃生鸡蛋还油量不多☺✌
我方子用的是全蛋不像其它方子用的蛋黄+全蛋,所以酱的颜色会浅些没那么黄,不但省却剩下蛋白要另外处理的麻烦而且口感一样棒棒哒!如果喜欢颜色深点也可以用蛋黄4个+全蛋2个其它不变。
用料
新鲜柠檬汁(个大2个,个小4个) | 100~110克 |
柠檬皮屑 | 适量 |
鸡蛋 | 个大的3个 个小的4个 |
细砂糖 | 120克 |
黄油 | 60克 |
百搭清新柠檬酱的做法
柠檬用盐搓洗干净擦干水份,先磨出柠檬皮屑,只磨表面黄色的皮里面白色的不要磨会苦哦,然后榨出柠檬汁过滤掉籽肉。
因为要隔水加热煮所以先烧开一锅水,鸡蛋打散加入糖、柠檬汁和柠檬皮屑搅拌均匀整个盘上锅隔水加热煮,边煮边用蛋抽搅拌,煮至浓稠成酱即可离火。
趁热加入黄油拌至黄油融化搅拌均匀,想口感细腻过筛一次。
过筛后装入干净的瓶子密封好入冰箱冷藏保存。