酱香饼（自制酱和面饼）的烹饪做法，大厨教你详细做法

大家好！我研究生放假回来了哈哈哈，终于可以继续做美食啦！

今天带来我早餐做过很多次的酱香饼，面饼是自制的，可以隔夜准备好，第二天早上就快很多。酱料也可以按照自己口味来，下面我们开始吧！

用料  

酱香饼（自制酱和面饼）的做法  

1. 1⃣️面粉中加入盐，加入100g开水烫面
   2⃣️搅匀后再加入200-220g室温水，根据自家面粉调整水量。但是这个面团一定要软一点！
   3⃣️活成光滑的面团，醒发至少半个小时
   
   （这一步可以放在前一晚，保鲜膜封好醒发到第二天早上非常可以，面筋完全醒开，非常好擀）

2. 调一个油酥
   1⃣️碗中加入面粉，食用盐，花椒粉。五香粉2⃣️锅中将热油烧开泼在碗中，搅拌均匀
   
   （油酥可以稍微稠一点，不然容易漏出来）

3. 将醒好的面擀成大片状

4. 1⃣️涂抹油酥后卷起来
   2⃣️卷成长条后切成均匀的几小段（我切了8份）

5. 取一小段，把侧面可以看到层次的捏死（防止油酥漏出来），两个手反方向拧一下，压平

6. 压成八个小圆饼，再醒发20min

7. 醒发的过程中我们准备酱料

8. 1⃣️锅中烧稍微多一点的油，油微热放入洋葱碎，小火慢炒至香味出来
   2⃣️香味出来后放入蒜末和葱碎，小火慢炒至焦黄
   3⃣️放入郫县豆瓣酱、黄豆酱、蕃茄酱、蚝油、五香粉，花椒粉和芝麻，炒均匀
   4⃣️加入一小碗水，烧开后小火慢熬
   （⚠️要熬到葱蒜洋葱都软烂掉）
   5⃣️如果此时水份还有很多，可以加一些水淀粉，使料汁浓稠

9. 面坨醒好后擀大

10. 平底锅少量油，下锅烙饼，烙的时候中小火，盖上锅盖，这样出来中间是软的
    

11. 饼烙好后刷上酱，可以撒一些熟芝麻和小葱花
    

12. 切成自己喜欢的形状开吃！