用料
牛腱 | 600克 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1个 |
花椒 | 15-20粒 |
大葱 | 1段 |
生姜 | 1块 |
蒜头 | 3瓣 |
香叶 | 3片 |
辣椒 | 3-6个 |
腐乳 | 1块 |
冰糖 | 适量 |
料酒 | 适量 |
酱油 | 适量 |
盐 | 适量 |
卤肉包 | 1个 |
蚝油 | 适量 |
小火慢卤牛腱子肉的做法
将600克牛腱子肉放入凉水中浸泡1-2小时,中间换水2-3次,泡到牛肉没有明显血水。
将浸泡好的牛腱子肉清洗干净(因为牛腱子太长了,我对半切开了)
将清洗好的牛腱子肉放入锅中,加入大葱段、生姜片、适量料酒、适量冷水(没过牛腱子肉),开火焯水。
趁着牛腱子肉焯水的时间,另起一锅,放入适量油,调小火,加入适量冰糖,开始炒糖色(为下一步卤牛腱子肉上色做准备)
糖色炒到冒大泡颜色变深,调大火,加入热水。
加入水后炒好的糖色备用。
焯水的牛腱子肉大火烧开后,将浮沫捞出,继续大火煮10分钟,煮好后捞出用温水清洗干净备用。
准备好卤汁的材料,辣椒、花椒、桂皮、大葱段、生姜片、八角、香叶、卤肉包
准备一锅清水(没过牛腱子肉)放入卤汁材料,加入适量食盐、生抽、料酒、蚝油、糖色倒入,再加入一块腐乳及腐乳汁。
大火烧开后调小火,炖煮1-1.5小时。
炖煮完成,加入了腐乳汁及糖色,所以颜色比较红润。关火将牛腱子肉放置一晚上,第二天再吃。
放置了一个晚上的牛腱子肉,切片装盘就可以美美哒享用啦啦啦。
开吃吧~
小贴士
1,炒糖色过程中前半程要小火,等冒泡后开大火。
2,炒糖色加入的一定要是热水!!!加入冷水油锅会四溅,千万要注意⚠️放热水热水热水!
3,卤的时间以牛腱子肉的大小来调整。
4,我加入了腐乳,不喜欢的小伙伴可以不放。
5,如果觉得炒糖色太麻烦,可以不炒,加入老抽也可以后效上色。
6,就酱啦,开动吧啦啦啦~