芦笋、松茸皆为鲜美的素食,两者搭配,黄金搭档!
用料
松茸 | 4个 |
芦笋 | 7根 |
黄油 | 30克 |
迷迭香 | 少许 |
盐 | 2克 |
黑胡椒 | 1克 |
“相得益彰”——香煎芦笋松茸的做法
新鲜芦笋洗净,切段;
新鲜松茸洗净,切片;
迷迭香少许备用放入黄油30克(没有黄油用橄榄油也可以),放入芦笋,中小火,煎至略微金黄,剩出装盘。
看锅内剩油是否充裕,若不足可略增加一些,放入松茸,小火煎至两面略现金黄,剩出装盘。
煎松茸的同时可以将迷迭香放在锅内边缘地方一起煎,散发出香味。
最后,按照芦笋在下,松茸在上,迷迭香点缀的次序装盘。大功告成!
小贴士
1、为什么先煎芦笋,后煎松茸?因为芦笋不吃油,而松茸吃油,如果先煎松茸会比较油腻。
2、煎松茸需要控制火候,松茸煎过头容易缩小,转软。因此,要用小火煎,在煎熟的同时保留松茸原有的香味。
3、芦笋偏老的根茎和松茸切片的边角料,可以切碎,用最后的剩油煸熟,加一勺盐,用来烧饭(可以参考菜饭或者茄子饭做法)