快速版的肚包鸡火锅的烹饪做法，大厨教你详细做法

蘸水根据自己的口味变化，可多样化 ，不固定做什么蘸水配火锅。后面提供几个蘸水配方。

猪肚为猪科动物猪的胃。猪肚的食疗功效是补中益气，止渴消积。主治脾胃虚弱，腹胀食少，泄泻痢疾，消渴赢瘦，小便频数，小儿疳积。

鸡用蛋鸡，不是用公鸡。

如果效果要牛奶模样的汤颜色的话，（为肚包鸡成功的标准之一。）需要是3--4小时不停的炖，先大火烧开，再冲白颜色，再转中小火慢慢炖熟，需要你的耐心与细心，可以加煎荷包蛋或少些牛奶提白，

鸡精与味精共调味，起鲜味的倍乘效果，专业调味手法之一，不喜欢者跳过。

用料  

快速版的肚包鸡火锅的做法  

1. 清洗猪肚，（这是两个，实际只用了一个猪肚）

2. 加面粉150克，揉搓。

3. 加陈醋50克，再揉搓，里面，外面，翻来覆去揉搓，两遍。感觉不到滑滑的粘液为止。（此方法洗猪大肠，小肠，儿肠。牛羊毛肚同理）

4. 冲水洗干净。

5. 准备去白色油，及筋膜.

6. 去油，筋膜。

7. 平均每个肚子约0.4斤白色油筋膜。

8. 取一个改刀大块。

9. 下冷水锅，加料酒汆煮。

10. 洗过，改刀粗条。

11. 鸡砍好。

12. 同样冷水锅，加料酒汆煮一遍。洗干净，

13. 鸡与肚子，加葱，姜 白胡椒，冰糖，料酒，水，

14. 调味盐   味精  鸡精，（可以压好了再调味，再煮10分钟.）加盖，

15. 高压阀响了30分钟.可以了

16. 可以加红枣，枸杞，（在压前可以加少许药材，党参，三七，莲子之类似的。）

小贴士

蒜泥蘸碟   蒜泥  香油  盐  味精   

烧椒蘸碟    烧椒  蒜泥   香菜  葱  盐  鸡精   原汤   

尖椒蘸碟   青红尖椒圈   破蒜仔  生抽  辣鲜露   香油    一品鲜酱油    葱段  香菜。



如果整只鸡包入肚子，缝针，压的话，35--40分钟。是煲的话.4小时左右。时间成就美味，颠扑不破的名言。