96的我不知道为什么从小特别迷厨房
我是一个从小不吃🐟的人
但是我妈妈做鱼的手艺,让我每次还是忍不住吃上几口。
这个方子是从妈妈那学来的,大概是最香的一种做法了,
不信你就试试来
☺️
用料
带鱼 | 2条 |
鸡蛋 | 1个 |
葱 | 三段 |
姜 | 两片 |
蒜 | 三瓣 |
白糖 | 5克 (白糖作用是提鲜,但是喜欢酸甜口的就可以多放一些) |
生抽 | 4勺(不必太过较真克数) |
老抽 | 1勺(不要太多颜色会太重的) |
香醋 | 2勺 |
干辣椒 | 2个 |
盐 | 一勺 |
不会散的红烧带鱼(快手秘制哦)的做法
带鱼我都是买回来 就处理好分盒冻在冰箱里,这样想吃的是可以随时拿,不需要太多时间解冻,在量上也很好控制,每次都可以吃新鲜的。
切成半个手掌大小,剪去带鱼的脏东西,表面水分控干在碗里打一个鸡蛋,搅拌均匀
锅里热油
把带鱼放进鸡蛋液里裹一下,放到锅里炸,定型。
这里火要小 油温不要太高
一面煎十几秒固定再翻面
这一步是最关键的,很多炸带鱼会散的问题
我给你的方法可以试一下
1 裹了鸡蛋液可以避免鱼肉表面直接接触锅,不容易粘、断、碎。
2 鸡蛋液可以充分锁住鱼肉的鲜美,这样炸的鱼更加鲜嫩炸好捞出,定型很漂亮,不会散
锅里热油,放葱、姜、蒜、辣椒
放带鱼
加醋,生抽,老抽,白糖,盐
加水煮
水不用太多稍微有点没过带鱼就可以
中小火炖煮十五分钟左右就可以了带鱼表面的鸡蛋经过炖煮,非常入味好吃,鱼肉筋道,刺骨软烂,希望可以帮到大家
小贴士
鱼肉碎掉都是因为火候太大、翻面太快要注意哦