油煎不破皮,鱼身完整又入味的红烧黄花鱼。
用料
黄花鱼 | 1条 |
葱姜蒜 | 少许 |
花椒干辣椒 | 少许 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
糖 | 5克 |
醋 | 半勺 |
小葱 | 少许点缀 |
一看就会的红烧花黄鱼的做法
1 鱼破肚,取出废料,用料酒和姜片腌制20分钟。
2 下锅煎鱼之前,需用厨房纸将鱼身擦干,抹少许盐(这样煎鱼不会溅水)3 用姜片擦锅,热锅热油后放入鱼。
4 中小火两面各煎2分钟。
单面煎的过程中,不要用锅铲,掂起锅轻微晃动鱼身,只有在翻面的时候用铲(防止破皮)。5 加入小碗凉水和其它佐料。大火煮开后转小火煮10-15分钟(依照鱼的大小决定)。
最后,加少许醋,点缀少许小葱出锅!
小贴士
不溅油和不破皮的秘诀:
1 鱼身擦干,煎油不溅。
2 热锅热油,不用铲随意翻动,鱼身完整,鱼皮不破。
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