之前住的地方楼下有家好吃的海鲜粥,每次去,都必点虾蟹粥,如今搬家,去那边就很不方便了,寻觅了一下,附近也没有好吃的海鲜粥,于是就自己试着复刻,家人都说十分相似了。
开心~在家也可以吃上海鲜粥,一整个大满足!
做之前,有个准备工作:称好大米洗一下,放保鲜袋里密封好,之后放冷冻保存6小时左右,煮出来的米,似化非化,米汤和米浑然天成,你中有我我中有你!
当然嫌麻烦这步可以省略。
另外这个量熬出来大概有6碗粥左右,适合2-3人吃。
用料
虾 | 250克 |
米 | 100克 |
水 | 1200-1250克 |
芹菜 | 1根 |
香菜 | 1根 |
葱 | 1根 |
冬菜 | 2勺 |
瑶柱 | 20粒左右 |
盐 | 2克 |
姜丝 | 适量 |
食用油 | 半碗 |
复刻潮汕海鲜粥的做法
虾处理:虾头和虾尾分开,去虾线,虾脚,并减去虾头前面部分,去掉沙包。
姜去皮切丝儿,和虾尾一起放在盆里混混匀,待用。
准备工作:
芹菜洗净,切粒,香菜葱洗净,切好一边待用,姜去皮切丝儿备用。
瑶柱提前泡发,约半小时。锅里放油,约7成热,放沥干水的虾头煸炒,中小火,煸出虾油
忘记拍照了,用了之前的照片,就炒到这样,关火,丢掉虾头,留虾油。
砂锅里放入水,大火烧开。
倒入提前冷冻的米,边煮边搅拌,再次开滚后,继续搅拌约5分钟左右,就可以不用再搅拌啦,这时候已经不会再粘锅了。转小火慢煮。可以盖盖,不会噗锅。
如果锅容量小,也可以不盖盖,或者不盖严实。煮约30分钟后,放入虾油,姜丝,瑶柱一起,搅拌,继续煮15分钟左右。(忘记拍照了,下次补上)
放入虾和冬菜搅搅继续煮10-12分钟左右,开盖加芹菜,煮2分钟,再倒入葱花香菜,搅搅匀,试下咸淡,冬菜很咸,所以最后视咸淡加盐。
小贴士
1、米和水的比例1:10-1:15都可,水越多越稀,我们家的口味,一般1:12-1:12.5的稠度刚刚好。稀稠度根据自己家的习惯来调整吧🥰
2、冬菜用的是潮汕的地冬菜,一瓶几块钱,不能放多啦,会很咸。当然没有冬菜也可以不放,也好吃。
3、虾很容易熟,一般10分钟足够了,煮久了,虾肉会老,没那么嫩的。
4、熬虾油时,火不要太大,熬过了就会苦的。
5、整个熬粥过程大概需要1小时左右。