难得有周末,调了闹钟,8点多就出门去逛菜市场了。买了羊杂,鲫鱼,猪油,一堆叶子菜回家,可惜没买到野葱。
野葱配羊肉汤真的绝了。
用料
羊杂 | 600-650克 |
鲫鱼 | 2条一共8两 |
萝卜 | 大概半斤多 |
砂仁 | 5-6颗 |
老姜 | 2块 |
大葱 | 2-3根 |
胡椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
料酒 | 2瓶盖 |
猪油 | 适量 |
鱼羊一锅鲜(砂仁萝卜羊杂汤)的做法
羊杂降价了,23一斤。
羊心,羊肠,羊肚,羊小肚,羊脆肠,我比较喜欢吃羊肠,所以买得最多的就是羊肠。
备料。
最大这块好像是毛肚梗子,卖家送的。
鲫鱼是卖家杀好的。
清洗一遍羊杂,准备煮一遍水。
加大葱老姜1瓶盖料酒,再加水一起煮。
煮出血沫,就捞出来。
冲洗一下羊杂,加一根大葱,几片老姜,5-6颗砂仁,准备炖。
鲫鱼清洗干净,用盐料酒大葱老姜腌制10分钟,再扔掉腌料,擦干鱼皮水份。锅里放猪油,油热放鲫鱼下去油炸,炸到鱼皮焦黄就可以加水。
熬鲫鱼汤的时候扔几颗胡椒和老姜,大火煮,把汤冲成奶白色。
把汤倒进羊杂锅里,慢慢炖。
小火炖一小时,放入切成条的萝卜。继续炖半小时,放盐就可以起锅了。
炖好的羊杂汤,
非常鲜美。
正好凉拌了皮蛋,佐料挺多,就用来蘸羊杂了。
小贴士
我炸鱼皮一向靠运气,不要强求我能把鱼皮炸完整,我自己都不抱希望。