陈皮猪油&猪油拌面的烹饪做法，大厨教你详细做法

每年过年都会熬一罐猪油，用来做八宝饭、菊花酥、蛋黄酥之类的，还可以给孩子下面条，这几年对动物油脂的研究也表明适当食用不会对身体有损伤。
我家习惯再熬猪油的时候放一点陈皮，熬出来有淡淡的清香，非常适合拿来做点心。如果不喜欢陈皮的味道就不放。

用料  

陈皮猪油&猪油拌面的做法  

1. 猪板油冷水清洗

2. 切成小块之后用温水清洗两遍

3. 捞出放进炒锅里，放入清水和姜片和陈皮。

4. 大火煮开后，这时候是熬水，所以油不够清澈。

5. 油水混合物，中火继续熬，不断翻炒

6. 肉开始变成淡黄色，转小火油开始清澈的时候，就可以撇油了。

7. 继续撇，这样油才会洁白清澈，我是先把油撇到钢盆里，油温太高直接倒进玻璃器皿容易炸，所以等降温之后再倒进玻璃罐。

8. 钢盆里的油不烫手就可以倒进玻璃罐里了。

9. 冷藏之后就凝固成白色的油糕

10. 厨房灯是暖黄色，所以看着不够白，但实际洁白如雪，淡淡清香

11. 熬完猪油正好到中午，给孩子做点油渣拌面

12. 猪油+油渣子+酱油+葱花，感觉很像阳春面，浇一点点面汤

13. 放入面条蔬菜，再放点油渣子

14. 非常便捷的猪油拌面就好了，拌一下，香喷喷，孩子能吃一大碗。

小贴士

1.猪板油切大小一致
2.放水是为了先把肉煮熟
3.姜片是为了去腥，还可以放点料酒
4.陈皮可以省略不放
5.刚开始大火，熬到水油混合汤比较浑浊的时候，转中火到水分熬干，油脂清澈，转小火慢慢炸出所有油
6.大火——中火——小火
7.油脂清澈后就开始捞油，不能一直炸，不然油炸变黑，油就发黄不够白了。
8.器皿如果用玻璃，一定先消毒，冷水下锅煮沸或者用酒精。油稍稍冷却再倒入，如果是瓷坛子或者搪瓷就不用担心这一点。