武安拉面武安拉面是河北省邯郸市的一种著名小吃,其面条筋道、口感柔润爽滑,据传其起始于清末民初。武安拉面有三种:勾面、拽面、空心面。勾面呈圆形,拽面呈扁形,空心面外圆内空,其特点是筋抖、柔润、滑爽。2003年,武安拉面被邯郸市评为“邯郸地方十大名小吃”。
用料
面粉 | 250克 |
盐 | 3克 |
水 | 适量 |
油 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
卤子按照自己意愿来做即可 |
武安(邯郸)拽面的做法
和面:凉水和面,冬天用温水,先在水中放适量盐,把水倒入面盆中,边倒边用手或筷子搅拌,待面块大致成形后,用手沾盐水在面上反复捣。面要软,硬了易拽断,面和好后放在盆中醒约30分钟,然后打卤。
放继子
擀好面
两面涂油,规矩放置,放冰箱冷藏可以吃好几次。
煮面
浇卤
开吃
小贴士
当天和面一般醒面不太好,大家可以头天和好面,放置冰箱冷藏,第二天更筋道。