排骨香菇土豆焖饭的做法步骤详细图,操作简单味道好

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用料  

排骨香菇土豆焖饭的做法  

1. 锅中冷水放入排骨，姜片5片，大葱一段，白酒或料酒两勺，大火煮开撇去浮沫。排骨煮熟即可，煮太久肉块会缩小。
   
   出锅后沥干水分，块大的排骨可以再切一下。煮排骨的时候可以准备其他食材。

2. 土豆切小于1㎝³的丁，泡清水洗净，沥干水份。胡萝卜比土豆丁再小一点，但大于0.5㎝³。香菇切1.5㎝³的丁，或者切不超过0.5cm的片。

3. 葱姜蒜切末备用。

4. 调酱汁：两勺生抽，半勺酱油，一勺蚝油，一勺糖，一小勺盐，半碗水搅匀备用。

5. 炒排骨：
   1，锅里放入两勺油，小火，放入八角，香叶，桂皮炸出香味后捞出香料渣。
   2，放入排骨煎至两面金黄。
   3，放入葱姜蒜炒出香味儿。
   4，放入土豆丁，胡萝卜丁和香菇翻炒。
   5，倒入调好的酱汁翻炒均匀，炖上一会儿收汁，让食材入会儿味儿。

6. 1，电饭煲里放入大米和略低于正常蒸米的水量。（详见备注）
   2，将炒好的排骨连汤一起倒入电饭煲，盖在大米上，打开蒸米饭功能。

7. 米饭熟了排骨和各种食材就都熟了。
   ——打开电饭煲，一股排骨和香菇的香味扑面而来。排骨脱骨，土豆和胡萝卜入口即化，大米软糯，并且粒粒都融入了排骨和香菇的味道混合着酱汁的香甜真是太美味了。搅拌一下就可以盛出来了。

8. 锅的周围还有一层好吃的锅巴，像煲仔饭的一样。

小贴士

1，蒸米用多少水取决于你炖排骨剩的有多少汤，总之排骨汤加蒸米的水量等于或略大于正常蒸米的水量。
2，排骨汤做蒸米的水，蒸出来的米饭偏咸但更入味。排骨汤收汁至很少，用正常略少的蒸米水量，蒸出来的米饭没有那么咸。这里是个变量。
3，锅巴的多少取决于炒排骨油的多少。而锅巴的软硬取决于水的多少。
4，因为我家的电饭煲是松下的压力电饭煲，像红豆这种比较硬的食材，煲完汤之后都变得很软糯，所以我做排骨焖饭的时候也没有把排骨炖太久，蒸米也就正常煮饭时间就可以，其他的电饭煲我也没有用过，你自己把握时间。如果肉不烂就需要提前多炖会或者延长蒸米饭的时间。