这道猪肉芹菜馅儿的白菜造型的蒸饺,也像个钱袋子,不仅味道很棒寓意也好!玉白菜—遇百财😀蒸蒸日上遇百财!除夕夜摆上一道,讨个好彩头!恭喜发财!财源广进!🎉🎉🎉
用料
面粉(白面团) | 200克 |
温水 | 100克 |
面粉(绿面团) | 320克 |
菠菜泥(菠菜叶80克+水80克+小苏打0.5克) | 160克 |
馅料👇👇 | |
猪肉 | 350克 |
香芹 | 200克 |
调料👇👇 | |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
橄榄油 | 1勺 |
耗油 | 1勺 |
香油 | 1勺 |
葱姜末 | 20克 |
盐 | 3克 |
白胡椒粉 | 1克 |
五香粉 | 1克 |
鸡蛋 | 1个 |
【遇百财】玉白菜蒸饺😀翡翠白玉钱袋子💰除夕夜讨彩(猪肉香芹馅)的做法
菠菜取叶子部分,加0.5克小苏打和清水80克入榨汁机,反复搅打成菠菜泥。
面粉+温水和面粉+菠菜泥分别揉成光滑面团,密封松弛1个小时。
拌馅👆👆
1.猪肉洗净厨房纸吸干表面水份入料理机,加入除葱末和鸡蛋外的所有调料搅打成细腻肉馅儿。
2.芹菜洗净切段后入料理机搅打2-3秒成切菜碎。
3.芹菜碎放入纱布中挤出汤汁100克入肉馅里,分次搅拌均匀,至汤汁完全吸收。(芹菜汁不够100克可加水凑够量)
4.再将芹菜碎,葱末和鸡蛋倒入肉馅里。
5.搅拌成肉馅备用。1.松弛好的白面团搓成条状。
2.松弛好的绿面团擀成长度与白色面条相同的长方形片状,宽度可以刚好包裹白色面条。
3.将白色面条放在绿色面片中间。
4.包裹好捏紧边缘。
5.搓圆条后切分等份面剂。
6.按压成白色在中间绿色在周围的圆形。1.擀成中间厚两边薄的圆形面皮儿。
2.放入适量馅料,不要太多,否则不好捏。
3.捏成五角星状,边缘捏紧。
4.从其中一个角开始,用拇指和食指捻搓边缘(如图👆)
5.然后把搓成叶子的这个角卷起来捏紧。
6.把5个角全部捏好后,再将叶子全部收拢后整理下形状即可。出炉😀
煮饺子😋
小贴士
1.根据面粉吸水量预留一部分液体逐渐添加,面团含水量在50%即可,既面粉与液体比例为2:1左右,面团硬度适中,不能太软和太硬否则不好整形搓叶子。
2.所有调味料用量根据自己口味增减
3.包饺子时馅料不要太多,否则很难捏紧。
4.蒸的时候,时间不宜过久否则颜色会变浅。
5.用的菠菜泥全部入面粉中,加入一点小苏打可以保证面团颜色不易变浅。但菠菜泥要尽量搅打细腻无颗粒!
6.肉馅入料理机加入调味料搅打后,再加入100克芹菜汁分次搅拌吸收,芹菜汁如果量少用清水代替,这样使肉馅更嫩!
7.芹菜选择细嫩的香芹最好!