用料
盐 | 2.5克 |
水 | 约300克 |
高筋面粉 | 500克 |
把盐溶于冷水,充分溶解成盐水
根据气候和面粉的吸水性能
倒入准备好的盐水,
预留1/10水后面调整面团水份
用筷子拌匀水和面粉放入厨师机厨师机最低档位揉面15至20分钟至面团光滑
静置10至15分钟,再搓成细长条,掐成面团
先用擀面杖杆成5mm薄片,再送入压面机
每次厚度变薄后两面用手涂抹面粉
直到压到饺子皮的适合厚度为止
用模具切出饺子皮圆片,两面裹上面粉叠在一起即可备用
小贴士
保存饺子皮主要由两种方法,
一种是用环保方便袋装好,只需将口袋合拢就可以了,不要包口袋完全封死,让后放到冰箱的保鲜层中,一般情况下,冬天可以保存一个星期,夏天最多三天时间。
第二种、用方便袋装好,袋口需完全封死,然后直接将之放入冰箱冷冻层,要用的时候提前一小时拿出来,把方便袋去掉即可。在常温下,饺子皮表层的冰自然风干后即可包饺子。
前辈的经验