没有胃口的夏末初秋,太阳晒着还有点热,早晚很凉爽,傍晚,就是扒一碗卤肉饭的幸福时光。
用料
五花肉 | 适量 |
葱 | 一根 |
洋葱 | 一个 |
香菇 | 七八朵 |
鸡蛋 | 3-4个 |
姜 | 7-8片 |
米酒 | 50ml |
八角 | 两个 |
生抽 | 适量 |
红糖 | 适量 |
老抽 | 1勺 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2片 |
肉蔻 | 2粒 |
小青菜 | 2-3棵 |
黑芝麻 | 少许 |
茶包袋 | 1个 |
食用油 | 适量 |
红腐乳 | 2块 |
腐乳汁 | 2勺 |
干辣椒 | 2根 |
丁香 | 几粒 |
卤肉饭(红糖米酒腐乳)的做法
五花肉改刀切小丁,我做的是肉丁版的,适合自己的口味,吃起来比较过瘾
香菇洗净泡发,最好用干香菇,比鲜香菇更香,中间换一次水,第二次的泡香菇的水不要倒掉。香菇切小丁,洋葱切碎。
热锅起油,小火加葱,熬葱油,大葱小葱其实都可以。葱去掉。锅里加少许红糖,姜片炝锅,然后下洋葱末,翻炒,煸香
加肉丁,继续煸香,洋葱炒会出水,所以加肉以后可以大火,但是翻炒要快。直到肉丁变色。
依次加米酒、腐乳汁、生抽、老抽、翻炒以后,加少量清水;
然后加腐乳块(用锅铲碾碎)、卤料包(卤料包需要找个茶包袋自己装,里面可以放进干辣椒、八角、香叶、桂皮、丁香、肉蔻);
放入香菇丁,连泡香菇的水一起倒入;
此时锅里水要没过食材,大火烧开,然后转小火,1个小时左右另起一个锅烧水,将鸡蛋煮熟,煮熟晾凉以后,剥壳备用
煮完鸡蛋,刷干净锅,起锅烧水,水开以后将小青菜烫熟,开水烫一两分钟即可,烫菜时加少许盐,可以让青菜更绿。烫熟以后捞出来沥干水备用
蒸米饭;
锅里肉卤上一个小时以后,将剥好的鸡蛋放进去,继续小火15分钟,视咸淡可以再加少量生抽。然后转大火收汁,汤汁不要收太干。关火,按图码好菜,浇上卤肉和汤汁,米饭上撒上几粒黑芝麻,开动吧!
小贴士
五花肉不要买花太肥的,买稍微紧凑一点的五花就可以