麻香素油饭是台湾麻油鸡饭的简便版,少了鸡肉的麻油饭仍然美味不减!麻油香,香菇香,米酒香,再加上老姜丝的提味,想尝尝台湾口味的朋友一定要试试看!不过麻油和老姜都属燥热食物,要小心食用!
用料
生花生 | 适量 |
圆糯米 | 3杯 |
干香菇 | 10朵 |
老姜 | 5片 |
麻油 | 适量 |
米酒 | 半杯 |
油葱酥 | 适量 |
酱油 | 适量 |
台湾麻香素油饭的做法
干香菇泡水1个小时以上(泡香菇的香菇水留下来),泡开的香菇切丝备用
生花生蒸30分钟以上蒸熟
圓糯米洗淨以2杯香菇水浸泡1小時以上
姜片切丝备用
热锅后不放油,姜丝和油葱酥先丢入锅中小火烧干
加入适量麻油
加入香菇丝、花生拌炒一下
加入适量酱油,让酱油接触油锅烧出酱香味
倒入圆糯米,不断拌炒
圆糯米稍微炒干后,续加入1杯香菇水,继续拌炒至收汁
倒入半杯米酒拌炒均匀
将炒好的糯米倒入电锅或蒸锅中,蒸约30分钟完成
小贴士
1. 香菇水是重要香气来源
2. 先将姜丝水分烧干再加入麻油,可避免喷油