酸辣咸鲜的冬阴虾仁蛋炒饭TOM YUM shrimp fried rice with egg的烹饪做法，大厨教你详细做法

又一款快手炒饭，酸辣咸鲜味都有了，十分开胃。

用料  

酸辣咸鲜的冬阴虾仁蛋炒饭TOM YUM shrimp fried rice with egg的做法  

1. 罗望子用一大勺热水化开。

2. 挑走罗望子的壳。

3. 在罗望子酱中加入冬阴酱，泰式蟹膏或大虾，青柠汁拌匀后尝一下味道，然后加入鱼露和糖调整咸度和酸度，放一旁备用。

4. 虾仁中加入1/8小勺盐抓匀，静置10分钟备用。

5. 洋葱切丁。

6. 锅里倒入油，中火加热后倒入洋葱翻炒出香味。

7. 倒入米饭炒散。

8. 把米饭拨到一边，倒入虾仁炒至微微变色后和米饭混合。

9. 然后再拨到一边，倒入适量油后加入蛋液。等蛋液底部凝固后和米饭一起翻炒。

10. 倒入调好的酱汁翻炒均匀。

11. 加入适量葱花。

12. 装盘。

13. 大蟹膏。

14. 不管你用大蟹膏还是大虾膏都要选这种样子的。不是李锦记那种幼滑虾酱，吃不惯虾酱的人会觉得有点腥臭味，但这种大蟹膏或大虾膏更多的是咸鲜味。

小贴士

罗望子是带来酸味的，如果没有可以增加青柠汁的用量。或者直接在某宝上买泰式辣椒膏Thai chilli paste，不是那种甜辣味的辣椒酱。这样就可以用辣椒膏代替大蟹膏+罗望子了。

正宗的冬阴炒饭用的就是thai chilli paste，它主要原料是大虾膏，罗望子和辣椒。我家里没有于是就用蟹膏+罗望子自制了一个。

如果能吃辣的还可以加几个朝天椒，我这是给小朋友吃的所以就没有加了。

如果能买齐原材料，下次我会更新一个自制冬阴paste的版本。