想起之前去金錢豹吃的西班牙海鮮炖飯,突然想在家裡也來一下,結果還不錯嚕~ ∧∧
用料
西洋芹 | 1顆 |
鮑魚 | 三個 |
蝦子 | 12隻 |
蛤蠣 | 12顆 |
紅洋蔥 | 半個 |
洋蔥 | 半個 |
白秀菇 | 100g |
番茄 | 1個 |
米 | 一杯 |
蒜頭 | 2瓣 |
雞湯 | 300ml |
蝦湯 | 300ml |
辣椒 | 適量 |
黃油 | 20g |
鹽 | 適量 |
備料:
1.海鮮沸水川燙,至蝦紅、蛤蠣開即可(講究一點的可以在水裡加些薑片、料理用酒,可以順便幫海鮮去去腥味)
2.洋蔥、紅洋蔥、蒜頭切末
3.紅蘿蔔、西芹、白秀菇、番茄切丁
4.幫蝦去殼切粒,大約切成三塊(講究的可以去沙腸)
5.蝦殼蝦頭用個小鍋加辣椒熬蝦湯(大火煮開後轉小火熬10分鐘,然後過濾備用)
6.雞湯(雞湯塊 ^^|||)起鍋加入黃油略融,先炒蒜頭、紅白洋蔥、紅蘿蔔,炒至洋蔥微黃
加入米粒,炒至表面透亮,再加入白秀菇、番茄、西芹略炒
開始往鍋裡加雞湯、蝦湯,每次加湯至剛好淹蓋過米粒即可,反覆翻炒至收乾湯汁,重複此步驟至湯汁用完(湯用完後可以先試試味道,如果鹹味不夠可再加點鹽)
最後加入海鮮材料略微拌炒,即可出鍋
小贴士
1.海鮮在飛水前可以先泡一下酒,紅酒、白酒、黃酒、啤酒,你想做的口味而定,例如紅醬用紅酒、白醬用白酒、黃醬用黃酒,也可以做不同的搭配。
2.蛤蠣用個袋子裝,放些酒進去,吹點空氣進袋子,把袋口封起來,搖個30~45秒在泡個10分鐘左右,吃的時候蛤蠣的貝柱會比較容易掉下來噢!
3.西式炖飯米粒偏硬,要吃軟一點,在加湯的時候可以蓋蓋子悶,或在用完高湯後加水蓋蓋子悶,或是炒完之後放進電飯煲煮一下。
4.喜歡的可以再加點辣椒仔、起司粉,超好吃的 *^Q^*