向酥皮方子提供者——张chef表示感谢!
用料
水油皮 | 克 |
中筋面粉 | 220克 |
猪油 | 70克 |
糖 | 20克 |
开水 | 120克 |
油酥 | 克 |
低筋面粉 | 180克 |
猪油 | 90克 |
馅料 | 克 |
枣泥 | 12颗每颗20克 |
绿豆泥 | 10颗每颗20克 |
万能酥皮之绿豆饼,枣泥酥的做法
所有水油皮材料混合倒入开水,用刮刀迅速搅拌均匀和成面团。烫面不用揉出膜,但面团一定要揉光滑,盖保鲜膜防干。
将油酥材料用刮刀混合均匀,可以连压带搓。
搓酥,搓酥可使酥油面团细腻粘糊便于后面包酥操作。方法是用手掌向前按实搓出去用手指将油酥卷回来,如此反复。
将油皮及酥各分成22剂子。
取油皮包油酥。
收口向下。
全部包好,盖保鲜膜防干。
取一个面团,收口向上擀成如图椭圆形,动作一定要轻柔,从中心向两边擀成厚薄一致的面皮。
从一头卷起。
不用醒面竖过来按偏擀成椭圆形面皮。
卷起面皮
从中间用手指下压(缺图抱歉)从收口处压偏擀成面皮,包入馅料收口按压塑型,印花。
170度预热烤箱。放入170度烤箱中层30分钟,注意观察适时用锡纸遮挡防着色。