这道菜首先要从这鱼说起~
我们全家都是钓鱼爱好者,我从三四岁就跟着爸妈“南征北战”,加上家乡临海,水多鱼多,钓鱼成了我最大的乐趣,直到上中学被班里男生笑话皮肤黑,才慢慢去得少了。长大懂得防晒了,每次回家都要全副武装地和他们一起去钓鱼。
今年开春特别好钓鱼,不知道是不是因为疫情钓友们好长一阵子都没有出动,让鱼儿们自由地生长繁殖,每次去都收获满满。
梭鱼喜欢生活在咸水中,特别是临海的江河,我总是和朋友吹牛说,我家那边的河里能钓到海鱼😄梭鱼确实有海鱼的特征,肉多、刺少、肉质细腻,往年的梭鱼会有点淡淡的土腥味儿,今年的完全没有,超级好吃,今天这道菜的主角儿就是我们上次钓鱼的战利品~自己钓的所以要非常用心地烹饪~
PS:烹饪方法适用于各种鱼;烙饼的制作别的厨友已经给出了非常完美的方法,我这里就不赘述了,大家可以动手搜一下~
用料
梭鱼(或其他鱼) | 2条(四斤左右) |
食用油 | 适量 |
大葱 | 小半根 |
姜 | 5片 |
蒜 | 10瓣 |
八角 | 1个 |
花椒 | 10粒 |
干辣椒 | 4个 |
醋 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 少量 |
黄豆酱 | 适量 |
料酒 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
烙饼 | 一张 |
饼比鱼还好吃的红烧鱼泡饼的做法
鱼洗净控水,切段,横着划几个口子便于入味。
锅中放油,量比平时炒菜要多些,油烧热至开始冒烟,将鱼表面水擦干(此时戴口罩帽子围裙套袖拿起锅盖挡在锅前面🌚),将鱼段沿锅边划入锅中,边煎边轻晃锅体,煎好一面再煎另一面,煎至两面金黄盛出备用。
煎鱼剩下的油放入八角、花椒、冰糖,小火炸香;放入葱姜蒜干辣椒,炒出香味。
加入生抽,老抽,料酒,醋和黄豆酱。
将鱼段放入锅中,加入开水,水量大概和鱼持平,加入适量盐,中火焖煮20分钟。
开盖收汁至想要的程度,中间轻晃锅体以防糊底,泡饼吃要适当多留些汤汁。
先盛出鱼块,再浇上鱼汤,饼切成小块放进去,吸饱了鱼汤的饼比鱼还要美味啊~
我的战利品,老妈帮我抄上来的,真开心,好想去钓鱼啊~
小贴士
调味料的量因为每个人口味不同没有给出具体的数字,请大家自己尝着调整,注意老抽和醋别放多了,老抽只是上色的,醋是提味儿的,冰糖建议别省略。
煎鱼首先油要够热,鱼放进去后调中火,一面两分钟,如果很怕煎鱼的话也可以不煎,省略第二步就好了,当然煎过的肯定会更好吃和不易碎一些。