藤椒鸡肉馅饼（自留用）的烹饪做法，大厨教你详细做法

用料  

藤椒鸡肉馅饼（自留用）的做法  

1. 面里加入糖，搅拌均匀，用100ml温水加入3.5克酵母，静止两三分钟后，多次加入面粉中用筷子搅拌，加油到面絮里，按面的吸水量再加入水，直到无干粉，用手揉面，直至光滑，盖保鲜膜，放温暖的地方发酵到两倍大，至少1小时

2. 剁鸡肉泥，加调料（除藤椒油和盐，盐要等放完青椒后最后放），搅拌上劲。青椒剁碎，先放在碗里加油搅拌，避免出水，包之前再把青椒加入到肉里，然后放藤椒油，最后放盐

3. 发酵后整理面，简单排气，涂抹油，分剂子（12个），再醒面20分钟

4. 包之前加热平底锅，然后加入少量油
   取一个面团，不用揉，擀面皮，加馅儿像包包子一样包起来，不要用擀面杖擀，有褶的一面朝下，用手轻轻按按饼就可以了

5. 中小火，盖盖子烙，有褶子那面时间长一点，然后翻面烙，就可以出锅了

小贴士

1.如上图，我用不是一般的小麦中筋面粉，这款多谷物面粉吸水量要比一般中筋粉吸水量大，所以加水量请按面粉吸水量
2.醒发一定要充分，馅儿里的盐要最后放
3.中小火盖盖子烙